Een van de belangrijkste mythen over voeding is dat vegetariërs – en vooral veganisten – niet genoeg eiwitten binnenkrijgen. Nancy Addison zet met haar heerlijke recept een goede bron van plantaardige eiwitten op het menu.
Tip: Extra zeewier voegt voedingsstoffen toe aan dit gerecht en maakt de bonen beter verteerbaar. Leg ze boven op een salade voor een lichte lunch.
Ingrediënten
- 450 g gedroogde bonen (om het even welke)
- water voor het weken en koken
- 1 theelepel pure kokosolie
- 5 cm zeewier (optioneel)
- ongeraffineerd zeezout naar smaak
Bereiding
1 Controleer de bonen en gooi verschrompelde of verkleurde bonen weg. Zorg ervoor dat er geen kleine steentjes of vreemde stoffen tussen de bonen zitten.
2 Laat de bonen voorkiemen zodat ze lichter verteerbaar zijn. Bonen bevatten fytinezuur en lectinen die ervoor zorgen dat ze minder makkelijk worden verteerd. Het weken zorgt er ook voor dat ze voedzamer zijn. Laat de bonen een nacht of een paar dagen weken in zuiver water, afhankelijk van de grootte van de boon. (Grote bonen moeten minstens 2 of 3 dagen weken om ze voor te kiemen). Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is om ze in volume te laten verdubbelen of te verdrievoudigen en de bonen nog steeds bedekt zijn met minstens 2,5 cm water. Controleer dagelijks en voeg zo nodig meer water toe. Als u een kleine split of spruit ziet, zijn ze klaar voor gebruik.
3 Giet het water af waarin de bonen geweekt werden.
4 Doe de geweekte bonen in een grote pan en vul met schoon water tot ze ongeveer 2 cm onder water staan. Voeg zout, kokosolie en eventueel zeewier toe en breng het geheel aan de kook.
5 Zet het vuur lager en laat de bonen 45 minuten tot een uur pruttelen tot ze gaar zijn, afhankelijk van de grootte. Bij grotere bonen zal dit langer duren. Voeg zo nodig meer water toe als de bovenste laag van de bonen zichtbaar wordt.
6 Neem de bonen van het vuur. Dan zijn ze klaar om te serveren.
Variatie:
Voeg wat extra vergine of zuivere kokosolie toe voor een rijkere smaak.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier en is afkomstig uit het artikel Gezond en eiwitrijk. In dit artikel laat Nancy Addison zien wat de drie beste eiwitbronnen zijn en geeft ze kookadviezen.