Een herfstdiner dat in 25 minuten op tafel staat: knapperige zalm op een frisse salade van rode kool, appel en geroosterde walnoten.

Bereidingstijd: 25 minuten  |  Porties: 4  |  Maaltijd: diner  |  Seizoen: herfst

Ingrediënten

• 4 zalmfilets met huid (±150 g per stuk)
• ½ kleine rode kool (±400 g), fijn gesneden
• 2 zure appels (bijv. Elstar of Goudreinette)
• 60 g walnoten, grof gehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• Handvol verse dille
• 1 el extra vierge olijfolie + 1 tl voor het bakken
• Zout en versgemalen peper

Voor de dressing:

• 100 g Griekse yoghurt
• 1 el grove mosterd
• Sap van ½ citroen
• 1 tl honing (optioneel)

Bereiding

1. Dressing: roer yoghurt, mosterd, citroensap en honing glad. Breng op smaak met zout en peper.
2. Salade: meng de rode kool met de olijfolie en een snuf zout en kneed 1 minuut met je handen, zodat de kool zachter wordt. Snijd de appels in dunne reepjes en meng ze met rode ui en dressing door de kool.
3. Walnoten: rooster ze 3 minuten in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
4. Zalm: dep de filets droog en wrijf de huid in met zout. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 4–5 minuten op de huidzijde tot de huid krokant is. Keer en bak nog 2–3 minuten.
5. Serveren: verdeel de salade over vier borden, leg de zalm erop en garneer met walnoten en dille.

Waarom dit gerecht goed voor je is

Rode kool en appel zijn in oktober op hun best en leveren vezels, vitamine C en anthocyanen, de plantaardige pigmenten die de kool zijn diepe kleur geven. Zalm levert omega-3-vetzuren en eiwit; walnoten voegen extra omega-3 en een stevige crunch toe. De dressing van yoghurt en mosterd houdt het gerecht licht en vol van smaak.

Tip: bewaar de salade apart van de vis en maak hem gerust een dag vooruit; de smaak wordt dan alleen maar beter.