Of je nu met je hormonen aan de slag wilt, met je brein of met je vitaliteit: de basis ligt in de darm. Dit recept voor gepickelde coleslow bevat allerlei micro-organismen die jouw darmgezondheid bevorderen. Voordeel: je bereidt de pickle ’s avonds voor, voordat je gaat slapen, en verder doet de tijd zijn werk. Gewoon op het aanrecht of in de vensterbank!
- Ingrediënten:
- 500 gram witte kool*, maar de combinatie van meerdere kleuren kool is ook erg mooi om te zien
- 100 gram winterwortel
- zeezout
- 2 eetlepels witte balsamico- of appelazijn
- 75 gram rauwmelkse hangop** of anders kokosyoghurt
- circa 25 gram honingmosterd
eventueel 1 theelepel zeesla, gedroogde zeekraal of wat nori crinkels (een soort zeewier)
eventueel groene kruiden ter garnering, zoals bieslook, venkel- of dilleloof, wat pepermuntblad of wat je maar lekker vindt
eventueel een paar draaien peper uit de molen en een teentje knoflook
* wil je een veel zachtere bite, kies dan voor spitskool.
**dit vind je in natuurwinkels. Doordat de rauwe (niet gepasteuriseerde) melk een langdurige fermentatie heeft ondergaan, is het zoveel gemakkelijker te verteren dan gepasteuriseerde zuivel en bevat het bovendien een flinke hoeveelheid goedaardige micro-organismen.
Bereiding:
1 Verwijder eventueel de buitenste bladeren en snijd de kool in reepjes (meerdere kleuren zoals witte, rode en palmkool zijn het mooist) of schaaf de kool met de mandoline heel dun. 2 Schil ook de wortel en snijd ook deze heel dun. Met een goed mes gaat dat natuurlijk ook prima als je geen mandoline hebt.
3 Doe de groenten in een kom en doe er 12 gram zeezout bij; bij een pickle gebruik je standaard 2 procent zout van het groentegewicht.
4 Meng alles met schone handen goed door elkaar.
5 Voeg 2 eetlepels witte balsamico- of appelazijn toe.
6 Doe alles in de pickle(pers), doe de deksel erop en laat het 24-36 uur onder druk staan. Vaak moet je na een tijdje de pers nog aandraaien.
7 Laat na deze bereidingstijd de pickle uitlekken in een vergiet.
8 Doe er een theelepel zeesla door en meng in een kommetje de kefir met de honingmosterd. Voeg eventueel nog wat peper en een toefje verse kruiden toe.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, in het artikel Slapend aan je darmgezondheid werken van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Ze vertelt over hoe gefermenteerde producten kant-en-klare gezonde micro-organismen bevatten om jouw darmflora te ondersteunen.