Gulai zou je kunnen vertalen met ‘curry’, hoewel dat woord te pas en te onpas gebruikt wordt om een sauzig Aziatisch gerecht te duiden. Deze gulai, dan wel curry, eet je in Indonesië met cassaveblad en dat heeft wel iets weg van boerenkool. Voor hele boerenkool moet je wel naar een groenteboer of yuppensupermarkt met houten schappen. Gebruik je liever die shredded boerenkool van de supermarkt, dan ben je wel eerder klaar.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

• 1½ cm verse geelwortel (of ½ theel. geelwortelpoeder)
• 3 cm gember, geschild en in plakjes
• 2 sjalotten, grof gehakt
• 5 knoflooktenen, gepeld
• 3-4 rode lombokpepers, grof gehakt
• 2 eetl. witte miso
• 5 eetl. neutrale olie
• 6 cm laos, in schijfjes en gekneusd
• 2 salambladeren, gekneusd
• 6 limoenblaadjes, gekneusd
• 4 citroengrasstengels, gekneusd
• 300 ml kokosmelk
• 1½ liter groentebouillon (zelfgemaakte, of van een bio-blokje)
• 400 gram boerenkool (blad en steel), neem minder bij voorgesneden kool

Tempeh-notencrumble

• ½ pak tempeh (200 gram)
• 50 gram geroosterde amandelen
• 1 eetl. sambal ulek
• 1 eetl. kecap manis
• 1 knoflookteen
• 4 limoenblaadjes, ontdooid en nerf verwijderd

Bereiding:

1. Was de geelwortel. Doe met de gember, sjalotten, knoflook, lombokpepers en witte miso in een hoge maatbeker. Voeg een scheutje water toe en maal met de staafmixer tot een pap.
2. Verhit een ruime pan. Voeg 2 eetlepels neutrale olie toe en roerbak de bumbu op middelmatig vuur tot het water is verdampt, een minuut of 7 tot 8. Voeg dan de laos, de salambladeren, de limoenblaadjes en het citroengras toe. Blus af met kokosmelk en groentebouillon.
3. Snijd de stelen los van het blad van de boerenkool en hak fijn. Snijd de bladeren grof. Kook eerst de stelen 5 minuten in de kokosbouillon en voeg dan het blad toe. Laat op zacht vuur zo’n 15 minuten afgedekt pruttelen.
4. Maak intussen de tempeh. Breek het blok met je handen in stukken, en vervolgens in kleinere kruimels. Verhit een ruime koekenpan met de resterende 3 eetlepels olie. Bak de tempeh op hoog vuur, onder af en toe schudden van de pan, in 5 minuten aan alle kanten goed bruin. Hak de amandelen grof en voeg ze op het laatst toe aan de pan.
5. Meng intussen in een kom de sambal met de kecap. Rasp met een fijne rasp de knoflook boven de kom. Snijd de limoenblaadjes zeer fijn en voeg toe aan de kom. Roer alles door elkaar. Giet bij de tempeh in de pan, roer nog even om en zet het vuur uit.
6. Eet de gulai met geurige jasmijnrijst en serveer met de tempehcrumble.

Tip:

Verwerk de resterende tempeh in een salade met sperziebonen of voeg toe aan een roerbakschotel.

 Dit recept verscheen in een eerdere editie Medisch Dossier, uit het kookboek Insane van Vanja van der Leeden. Zij is Indisch, woonde in Italië en was restaurantkok. Ze maakt van ouderwetse Indische gerechten verfijnde, lichte en hippe feestjes. Haar kookboek is gekmakend lekker en best gezond, met aandacht voor voedselallergieën.