24-05-2024

Lekker en ook gezond: Champignon-gerstsoep

Heb je zin in iets hartigs? Neem dan een kom van deze goedgevulde champignon-gerstsoep. Het recept voor deze soep zit vol met gezonde en voedzame krachtpatsers.

Voor 6 tot 8 porties

 Ingrediënten:

  • 1 grote gele ui, gehakt
  • 2 wortels in plakjes
  • 3 stengels bleekselderij in plakjes
  • 350 gram champignons in plakjes
  • 2-3 teentjes knoflook, gehakt (ongeveer 1 el)
  • 175 gram droge gerst
  • 1½ el gedroogde dille (of 5 gram verse)
  • 1½ tl gedroogde tijm (of 1 el verse)
  • 1½-2 tl zout (optioneel)
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 kleine laurierbladeren (of 1 groot blad)
  • 1,5-2 liter groentebouillon of water
  • 250 gram gesneden witte kool
  • sap van 1 citroen (ongeveer 2 el; naar smaak wat meer of minder)
  • 5 gram gehakte verse peterselie, of meer voor de eventuele garnering
  • andere groenten, zoals spinazie of boerenkool, maximaal 250 gram

 

Bereiding:

  1. Zet een grote pan op hoog vuur. Fruit de stukjes ui met een beetje water om te voorkomen dat ze aan de bodem kleven en bak ze tot ze glazig zijn. Voeg de wortel, bleekselderij en champignons toe, en bak ongeveer 3 minuten mee, tot ze zacht beginnen te worden.
  2. Voeg gerst, dille, tijm, zout, peper, laurierblad en de bouillon of het water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten op lage temperatuur pruttelen.
  3. Voeg de kool toe en laat de soep zachtjes koken tot de gerst gaar is; dat kan nog eens 60 minuten duren.
  4. Roer het citroensap, de peterselie en groenten erdoor vlak voordat u de soep opdient. Breng op smaak met extra citroensap of peper en zout.

 

Eet smakelijk!

 Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in een artikel van voedingsexpert Ocean Robbins, over krachtpatsers tegen kanker.

Uit dezelfde categorie

Lekker en ook gezond: Paddenstoelenrisotto

Minimaal twee keer per week paddenstoelen eten lijkt de achteruitgang van het brein (neurodegeneratie) tegen te gaan. Shiitake, haver en gerst bevatten namelijk zogenaamde bèta-glucanen. Dit zijn prebiotische vezels, met een brede werking op zowel een gezond...

Lekker en ook gezond: Pompoenpittoastjes

Laat de toastjes van witte bloem voortaan maar achterwege, want dit recept voor pompoenpittoastjes is je nieuwe favoriet! Daarbij zijn ze goed voor je darmgezondheid, want ze bevatten lekker veel vezels.  Ingrediënten: 100 gram pompoenpitten voor het meel 1 volle...

Het laatste nieuws

Wandelen werkt: Minder zitten en in beweging

Ivonne Pappot is Mindful Walk-instructeur. Mindful Walk is een combinatie van wandelen, mindfulness en ademhalingstechnieken. Voor Medisch Dossier schreef Ivonne een reeks columns over waarom wandelen werkt. Dit is het eerste deel. Tijdens de coronacrisis maakte het...

Orthomoleculaire therapie bij parkinson

Orthomoleculaire therapie richt zich op het herstellen van lichaamsbalansen door middel van voeding en voedingsstoffen. Deze therapie gaat uit van het idee dat genetische- en omgevingsfactoren samen met fysieke kenmerken invloed hebben op de processen in het lichaam....

Lekker en ook gezond: Paddenstoelenrisotto

Minimaal twee keer per week paddenstoelen eten lijkt de achteruitgang van het brein (neurodegeneratie) tegen te gaan. Shiitake, haver en gerst bevatten namelijk zogenaamde bèta-glucanen. Dit zijn prebiotische vezels, met een brede werking op zowel een gezond...