In The farm table deelt chef-kok en landbouwer Julius Roberts zijn smaakvolle recepten en eerlijke verhalen over het leven op zijn boerderij in het Engelse Dorset. Met zijn doordachte, pure gerechten brengt hij ons terug naar het ritme van de seizoenen.
Dit recept is gebaseerd op een fantastisch Noord-Afrikaans gerecht, chraime geheten. Filets van witte vis worden gekookt in een pittige tomatensaus die met paprikapoeder, komijn en ingelegde citroen op smaak is gebracht en daarna met tahin en koriander wordt geserveerd – het resultaat is goddelijk.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 4 el olijfolie
- 1 ui, in dunne ringen
- 5 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 2 el gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn (idealiter: rooster 1 el komijnzaad en stamp fijn in de vijzel)
- snuf chilivlokken (of een paar hele gedroogde chilipepers)
- 2 el tomatenpuree
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
- 1-2 ingelegde citroenen, afhankelijk van de grootte
- 4 filets of moten witte vis (heek, witte koolvis, heilbot, zeebaars enzovoort)
- gehakte verse koriander (of peterselie) om te garneren
Voor de tahinsaus:
- 1 teen knoflook
- ½ citroen
- 80 g tahin van goede kwaliteit
- 5-6 el ijskoud water
- beetje gemalen komijn
Bereiding:
- Verwarm de olijfolie in een brede pan, voeg de ui en een snuf zout toe en bak tot de ui zacht is. Doe de knoflook, paprikapoeder, komijn en chilivlokken erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten al roerend mee, om te voorkomen dat de puree aanbrandt. Doe de gepelde tomaten erbij, spoel de blikken schoon met een scheut water en schenk dat erbij. Breek de tomaten met een houten lepel in stukken en laat het 10-15 minuten pruttelen om de saus in te dikken.
- Snijd de ingelegde citroenen in kwarten, verwijder de pitjes, hak in kleine stukjes en voeg aan de saus toe. Tip: voeg de citroen met 1 eetlepel per keer toe te en proef steeds of de smaak in balans is. Dit omdat ingelegde citroenen verschillende maten en sterktes hebben, dus je moet echt proeven wat de juiste hoeveelheid is.
- Rasp voor de tahinsaus de knoflook in een kom, knijp het sap van de halve citroen erover, meng en laat 5 minuten staan. De zuurheid van de citroen tempert de sterke smaak van de knoflook.
- Voeg de tahin toe en klop door elkaar – het wordt stijver – en schenk het ijskoude water met 1 eetlepel per keer er al kloppend bij, tot je een gladde, schenkbare saus hebt. Deze moet vrij vloeibaar zijn. Voeg een snuf zout en een snuf gemalen komijn toe. Proef en voeg zo nodig meer zout en/of citroen toe.
- Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze in de tomatensaus. Verhit 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, tot ze nét gaar zijn. Serveer meteen, besprenkeld met veel tahinsaus en bestrooid met verse koriander.
Tip: Lekker met warme pitabroodjes en/of couscous.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2608 van Medisch Dossier.
Lekker en ook gezond: Courgettespaghetti met tomatensaus en ‘gehaktballetjes’ van walnoten