Je kunt groentesoep kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is gezonder én eenvoudiger dan je denkt. Deze snelle kip-boerenkoolsoep zit boordevol voedzame ingrediënten en past binnen het Body Belief-dieetplan van acupuncturist en kruidengeneeskundige Aimee Raupp. Haar methode helpt je te ontdekken welke voeding auto-immuunziekten en een leaky gut kan verergeren en biedt recepten die je lichaam ondersteunen.

Voor 8 tot 10 personen

 Ingrediënten

• 3 el gecultiveerde ghee
• 2 middelgrote uien (ongeveer
• 300 g), gepeld en gesnipperd
• 2 stengels selderij (ongeveer
• 100 g), kleingesneden
• de helft van een kleine groene kool (200 tot 300 g), in dunne reepjes
• 4 knoflookteentjes, gepeld en fijngehakt
• 2 l zelfgemaakte bouillon van botten
• 375 tot 500 g gekookte kip, in kleine stukjes (gebruik restjes kip uit de bouillon)
• 1 el gedroogde peterselie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl zeezout, naar smaak
• 1 tl zwarte peper, naar smaak
• bladeren van 4 grote stelen boerenkool, in kleine stukjes gescheurd (gooi het dikke middenstuk weg)
• 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes
• 1 el citroensap, optioneel

 Bereiding

1 Doe de ghee, ui en bleekselderij in een soeppan en bak ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur of tot de groenten zacht zijn. Af en toe omroeren.
2 Voeg de knoflook toe en laat nog 1 tot 2 minuten meebakken.
3 Voeg de bottenbouillon, kip, peterselie, oregano toe, en zout en peper naar smaak. Laat ongeveer 5 minuten stoven tot de kip door en door warm is.
4 Voeg de boerenkool, courgette en citroensap toe, en stoof dit 1 tot 2 minuten of tot de boerenkool geslonken en de courgette zacht is.
5 Proef de soep en breng op smaak met zout, peper en kruiden. Als de soep te dik is en u meer bouillon wilt, kunt u wat water toevoegen. Serveer onmiddellijk.
6 U kunt de soep in een gesloten doos 5 tot 7 dagen bewaren in de koelkast of gedurende 6 maanden in de vriezer.

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in een artikel over het Body Belief dieetplan van acupuncturist en kruidengeneeskundige Aimee Raupp. Met haar dieetplan kun je uitzoeken welke voedingsmiddelen auto-immuunziekten en een leaky gut doen oplaaien en krijg je recepten die hier verandering in brengen.

Lekker en ook gezond: Vis in kruidige tomatensaus met tahin & koriander

Lekker en ook gezond: Courgettespaghetti met tomatensaus en ‘gehaktballetjes’ van walnoten