Minimaal twee keer per week paddenstoelen eten lijkt de achteruitgang van het brein (neurodegeneratie) tegen te gaan. Shiitake, haver en gerst bevatten namelijk zogenaamde bèta-glucanen. Dit zijn prebiotische vezels, met een brede werking op zowel een gezond cholesterol en immuunsysteem als de aanmaak van korteketenvetzuren. En wist je dat oesterzwammen en shiitakes natuurlijke cholesterolverlagende stoffen bevatten? Aan de paddenstoelenrisotto dus!
Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
- 200 gram biologische hele gerstekorrels (anders [naakte] haverkorrels)
- 1 biologisch (paddenstoelen-) bouillonblokje
- circa 1-2 gram zeesla, algenvlokken of een pluk zeewiertagliatelle
- flinke scheut olijfolie
- 2 fijngesnipperde uien
- 2 teentjes fijn geperste knoflook
- 300 gram in stukjes gesneden paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, oesterzwammen en shiitake
- 250 ml haverroom
- 3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden of circa 150 gram tuinbonen, verse doperwten of peulen
- flinke hand verse kruiden, zoals salie, rozemarijn, lavas of een handje wilde kruiden (bijvoorbeeld bieslook, peterselie, zevenblad, look-zonder-look, melde etc.)
- peper en Keltisch zeezout naar smaak
- eventueel tamari of zeekraalzilt
- 75 gram rucola of waterkers
Bereiding:
- Kook de gerst- of haverkorrels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, samen met het bouillonblokje. Voeg in de laatste 15 minuten het zeewier toe.
- Verhit de olie in een hapjespan, fruit de ui en knoflook enkele minuten aan. Voeg de stukjes paddenstoelen toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan de haverroom, bleekselderij of de andere groente toe. Laat samen 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de haver- of gerstekorrels door de paddenstoelensaus. Voeg de verse (on)kruiden toe. Breng op smaak met peper, zout of, nog lekkerder, met tamari of zeekraalzilt. Voeg eventueel nog wat extra haverroom toe en laat alles nog even goed doorwarmen.
- Spatel er op het laatste moment de rucola of waterkers door.
- Voeg op het bord de topping-ingrediënten toe.
Tip:
Deze risotto is lekker met een gepocheerd eitje, tempé, lupeh, bonen, geroosterde noten en pitten of (vegan) feta. Ook een heerlijke salade, microgroenten of gestoomde groenten passen er uitstekend bij. Dit recept verscheen in een eerdere editie Medisch Dossier, in het artikel Boost van bèta-glucanen van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Ze beschrijft dat je met paddenstoelen van Nederlandse bodem zowel je smaakpapillen als je gezondheid een dienst kunt bewijzen.