Cardioloog en leefstijlarts Annemieke Jansen en grafisch ontwerper en kok Janine Jansen zijn zussen met een missie. In hun derde kookboek Gezonde darmen leggen ze uit hoe je je buik gezond houdt en je ingewanden optimaal kunt laten functioneren. Bonus: de vijftig superlekkere recepten, waarvan we er hier één delen: salade van rode kool met frambozen en zelfgemaakte kaas – lekker én goed voor je darmgezondheid!
Voor 2 borden
Ingrediënten:
- 12 frambozen + 10 extra
- 75 ml wittewijnazijn + 1 el extra
- 1 kleine venkelknol
- ¼ rode kool
- 500 ml geitenmelk
- 1 tl zout
- 300 g (kers)tomaten
- extra vergine olijfolie
Extra nodig:
- kaasdoek
Bereiding:
- Vermeng 12 geplette frambozen met 75 ml azijn tot frambozenazijn. Snijd de rauwe venkel en de rauwe rode kool met een mandoline of met een vlijmscherp mes in flinterdunne schijfjes. Week de venkel vervolgens in de frambozenazijn, deze wordt dan zachter en prachtig roze.
- Verhit voor de kaas de melk tot aan de kook; deze mag nét niet koken. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 70°C. Heb je geen thermometer, houd dan 20 minuten aan.
Voeg 1 el azijn en 1 tl zout toe aan de melk, roer goed door en breng opnieuw aan de kook. Laat een paar minuten doorkoken tot er korrels ontstaan. Laat het mengsel daarna in een kaasdoek (of schone zakdoek) uitlekken in de koelkast. Er ontstaat dan een brokkelig, vers geitenkaasje dat je 2 dagen in de koelkast kunt bewaren.
- Verdeel de rode kool over twee borden. Snij de tomaten in mooie stukjes: het fraaiste resultaat krijg je als je ze niet in schijfjes, maar in partjes snijdt. Verdeel de tomaat over de kool en voeg daar de resterende frambozen, de venkel en de kaas aan toe. Sprenkel er tot slot een scheut olijfolie over.
Tip
Je kunt de geitenmelk voor deze kaas in de supermarkt vinden. Deze is dan wel gepasteuriseerd en bevat dus geen sterke fermentatiebacteriën. Het is daarom lekkerder om verse geitenmelk bij bijvoorbeeld een biologische geitenboerderij als basis te nemen.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2701 van Medisch Dossier.