Glutenvrije granensalade
Hoezo nooit meer een lekkere pizza, volkorenboterham of een bordje pasta als je overgevoelig bent voor gluten of als je coeliakie hebt? Voor de Glutenvrije bijbel ontwikkelde Janneke Vreugdenhil (die zelf glutensensitief is) meer dan 230 verrukkelijke en makkelijk te bereiden recepten. Zoals deze twist op een klassieker: tabouleh, de bekende Midden-Oosterse salade met bulgur (tarwe), tover je eenvoudig om tot een glutenvrije variant met quinoa. Zo krijg je quinabouleh. Gekke naam, heerlijk resultaat – licht, fris en perfect als lunch.
Voor 4 personen
Tijd: 15 minuten + afkoelen
Ingrediënten:
- 100 g quinoa
- 1 middelgrote tomaat, heel klein gesneden
- 20 g bladpeterselie, fijngehakt
- 10 blaadjes munt, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- sap van 1-1½ citroen
- olijfolie
- zout en peper
- 75 g (lactosevrije of plantaardige) feta, verkruimeld of in kleine blokjes
- 2-3 kropjes little gem, de blaadjes losgehaald
Bereiding:
- Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitlekken, spreid de korrels uit over een groot plat bord om deze snel te laten afkoelen.
- Voeg de tomaat, kruiden en de lente-uitjes toe aan de quinoa en hussel goed door elkaar.
- Breng de salade op smaak met flink wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Bestrooi met de verkruimelde feta. Laat de smaken even goed intrekken of serveer meteen.
Tip
Je kunt de salade zo serveren, maar je kunt er ook kleine slablaadjes bij geven. Het idee is dat iedereen dan aan tafel z’n slablaadjes vult met de granensalade.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2607 van Medisch Dossier.