Cardioloog en leefstijlarts Annemieke Jansen en grafisch ontwerper en kok Janine Jansen zijn zussen met een missie. In hun derde kookboek Gezonde darmen leggen ze uit hoe je je buik gezond houdt en je ingewanden optimaal kunt laten functioneren. Weetje: panelle zijn Siciliaanse snacks van gefrituurd kikkererwtenmeel, een culinaire nalatenschap van de Arabische heersers van Sicilië. Lekker én goed voor je darmgezondheid!
Voor 4 panelle
Ingrediënten:
- 125 g kikkererwten- of boekweitmeel
- 325 ml water
- zout en zwarte peper
- 1 teen knoflook
- 100 g gemengde paddenstoelen (of shiitakes)
- scheut olie
- paar takjes tijm
- 50 g gorgonzola
- veldsla of rucola
Bereiding:
- Doe het meel in een steelpannetje en giet het water er met kleine scheutjes bij terwijl je blijft roeren. Zet de pan op het vuur, voeg zout en peper toe en breng het mengsel al roerend aan de kook tot het een dikke brij is geworden. Stort deze op een koel en glad oppervlak, een aanrecht of zo. Rol uit tot een plak van ongeveer 2 mm dik. Laat die afkoelen en steek er ronde vormpjes uit die iets kleiner zijn dan het kleine koekenpannetje waarin je de pizzaatjes gaat bakken.
- Snipper de knoflook. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Bak in een grotere koekenpan de knoflook aan in wat olie en voeg de paddenstoelen toe. Ris de blaadjes van de tijm en bak deze mee. Als het geheel er lekker gebakken uitziet, zet je het vuur laag. Verdeel stukjes gorgonzola in stukjes.
- Verhit olie in het kleine koekenpannetje, leg er een deegcirkel in, bak de ene kant aan, draai ’m dan om en beleg het deeg met het paddenstoelenmengsel, gorgonzola en tijm. Doe een deksel op de pan, zodat de kaas wat smelt. Maak op dezelfde manier pizzaatjes van de rest van het deeg. Serveer de panelle-panzizza met wat veldsla of rucola en eventueel wat extra tijmtakjes.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2701 van Medisch Dossier.