In Nederland speelt brood vaak de hoofdrol bij ontbijt en lunch, maar dat kan al snel leiden tot een eenzijdig voedingspatroon. Voedingsdeskundige Juglen Zwaan, oprichter van www.aHealthylife.nl, stelt in zijn boek Broodloos ontbijten & lunchen gezondere alternatieven voor. Hij bundelde daarin de beste broodvrije recepten, verzameld uit zijn community van ruim 100.000 volgers. Eén van die recepten is deze paddenstoelensoep, die ook terug te vinden is in In 28 dagen van gifbelt naar tempel. Makkelijk te maken, kidsproof, superlekker en goed voor je darmen én immuunsysteem.
Voor 4 personen
Tijd:
20 minuten
Ingrediënten:
- 100 g shiitakes
- 150 g oesterzwammen
- 250 g kastanjechampignons
- beetje ongezouten roomboter
- 2 flinke tenen knoflook, in dunne schijfjes
- 1,5 liter groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
- 1 grote rode ui/bosui of
- stukje prei, gesnipperd
- optioneel: beetje tijm, rozemarijn of peterselie, 0,5 tl zwarte truffelolie of wat geraspte Pecorino-kaas om te garneren
Bereiding:
- Snijd de shiitakes en oesterzwammen grof en breng deze aan de kook met de groentebouillon.
- Wok ondertussen de kastanjechampignons met de gesneden ui/prei in de roomboter totdat ze zacht worden, voeg dan de knoflook toe en zet het vuur hoog. Warm al omscheppend door. Niet te lang, de knoflook mag niet verbranden.
- Blus af met een klein scheutje van de groentebouillon. Blijf omscheppen. Maal er wat zwarte peper over.
- Zet de staafmixer in de groentebouillon met de paddenstoelen en mix dit tot een gladde soep.
- Voeg hier de kastanjechampignons met ui/prei aan toe.
- Schep in een kom. Garneer eventueel met de truffelolie, peterselie, rozemarijn, tijm en/of Pecorino-kaas.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2602 van Medisch Dossier.