Deze frisse, voedzame salade komt uit Het 100 dagen meno masterplan van Paulien Huizinga en voedingsdeskundige Nanneke Schreurs. In het boek combineren zij inzichten over voeding en beweging met praktische recepten die helpen om grip te houden op je gewicht en energie. Deze ‘messy’ salade is snel klaar, romig zonder zwaar te zijn en zit vol eiwitten en goede vetten.
Voor 1 portie
Ingrediënten:
- 2 eieren, hardgekookt, in blokjes
- ½ avocado, in blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g Hollandse garnalen
- ½ rode puntpaprika, in blokjes
- sap van ½ citroen
- 50 g cottagecheese
- 1 tl paprikapoeder
Garnering:
- Blaadjes verse koriander (optioneel)
Bereiding:
- Meng de eieren, avocado, tomaatjes, garnalen en paprika. Besprenkel met het citroensap.
- Roer de paprikapoeder door de cottagecheese en schep deze vervolgens ook door de salade.
- Breng op smaak met peper en zout en garneer eventueel met wat verse koriander.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2702 van Medisch Dossier.