Toen bij culinair journalist Joke Boon darmkanker werd vastgesteld, veranderde haar leven én haar relatie met eten. In haar boek Eten & leven met kanker deelt ze toegankelijke, smaakvolle recepten voor momenten waarop eten lastig is.
Een van haar favorieten: deze hartige yoghurtsnack met komkommer en pitten. Fris, knapperig en eiwitrijk – ideaal voor wie weinig eetlust heeft, maar wél goed wil blijven eten. Tip bij weinig trek: eet meerdere keren per dag kleine porties, zoiets deze snack.
Ingrediënten:
- 50 g komkommer of 1 snack-komkommer, in kleine blokjes
- 1 el hartig pitten- en zadenstrooisel (of fijngehakte pinda’s/cashewnoten)
- 150 g (ongezoete soja) yoghurt
Bereiding:
- Maak laagjes in een mooi glas: schep wat blokjes komkommer op de bodem, bestrooi met een ½ eetlepel van het pitten- en zadenstrooisel en schenk daarover de helft van de yoghurt.
- Herhaal bovenstaande stap en eindig met wat pitten en zadenstrooisel boven op de yoghurt.
Bewaartip:
Bewaar maximaal één dag in de koelkast.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2703 van Medisch Dossier.