In The farm table deelt chef-kok en landbouwer Julius Roberts zijn smaakvolle recepten en eerlijke verhalen over het leven op zijn boerderij in het Engelse Dorset. Met zijn doordachte, pure gerechten brengt hij ons terug naar het ritme van de seizoenen. We delen vier van zijn smakelijke recepten. Volgens Roberts heeft een lekkere gebraden kip drie dingen… sappig vlees, een bruin, zoutig velletje en, het allerbelangrijkste, een heleboel saus. En de saus van deze kip maakt dit juist zo bijzonder: handenvol dragon, lepels room en een flinke schep mosterd, die worden gemengd met het braadvocht, de knoflook en wijn, tot een grandioze smaakexplosie.
Voor 5 personen
Ingrediënten:
- 1 biologische kip
- 3 el olijfolie
- 1 hele bol knoflook
- 250 ml double cream of slagroom van goede kwaliteit
- Bos verse dragon van 20 g, steeltjes verwijderd, grof gehakt
- 1 volle el dijonmosterd
- Groot glas droge witte wijn
Bereiding:
- Verhit de oven tot 220°C. Vlinder de kip: snijd deze langs één kant van de ruggengraat van de staart tot aan de nek door. Draai om, vouw de twee kanten open en sla de kip plat. De poelier doet dit ook graag voor je. Leg de kip in een grote en hoge braadslee, bestrooi aan beide kanten royaal met zout en laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan, zodat hij niet meer zo koud is.
- Besprenkel het vel met olijfolie en masseer die in alle hoeken en gaten. Geef een klap op de knoflookbol en steek de tenen onder de kip. Rooster de kip 20-30 minuten tot het vel goudbruin wordt. Meng intussen de room, dragon en mosterd in een kom en voeg royaal zout en peper toe.
- Verlaag na 20-30 minuten de oventemperatuur naar 140°C, neem de kip uit de oven en schenk de witte wijn in de braadslee. Schenk de dragonroom over de kip en zet nog 30-40 minuten in de oven tot de kip gaar is. Om dat te beoordelen controleer ik het dikste deel van de dij met een vleesthermometer; deze moet 65-70°C aangeven. Mocht je geen thermometer hebben, steek dan een spies in dat deel en kijk of het vocht dat eruit loopt helder is. Neem de kip uit de oven en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 15 minuten rusten.
- Snijd de kip in de braadslee en serveer hem zo, met lekker veel saus en knoflook.
Tip:
Lekker erbij: een frisse, groene salade.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2608 van Medisch Dossier.