In The Farm Table deelt chef-kok en landbouwer Julius Roberts smaakvolle recepten en eerlijke verhalen over het leven op zijn boerderij in het Engelse Dorset. Zijn pure, doordachte gerechten brengen je terug naar het ritme van de seizoenen. Dit recept met gestoofde pruimen is bij Roberts thuis favoriet – als ontbijt én als dessert. Het idee voor de met yoghurt gespatelde room met honing komt van patisseriechef Nicola Lamb: een heerlijke variant die zorgt voor een licht en elegant resultaat. Roberts gebruikt zelf ook graag labneh voor een frisse twist.
Voor 6 personen
Ingrediënten:
- 80 g granola van goede kwaliteit, of pistachenoten
- 30 g boter
- 6-10 pruimen, afhankelijk van het formaat, gehalveerd en ontpit
- 20 g ruwe rietsuiker
- 4 el maderawijn, cognac of zoete sherry
- 280 ml double cream of slagroom
- 1-2 el vloeibare honing
- 350 ml yoghurt
- paar takjes munt
Bereiding:
- Verhit de oven tot 160°C. Als je pistachenoten gebruikt: spreid deze dan uit op een bakplaat of leg ze in een ovenvaste pan en rooster ze 10-15 minuten tot ze crunchy en geroosterd zijn, maar niet verbrand.
- Zet een brede koekenpan op halfhoog tot hoog vuur en doe de boter erin. Draai de pan rond als de boter gaat schuimen en leg de pruimen erin, met het snijvlak naar beneden. Idealiter is de hele pan gevuld. Strooi de rietsuiker erover en laat zachtjes sissen, zodat de pruimen hun vocht vrijgeven. Schenk de madera erbij. Er moet langzaamaan een lekker dikke en zalvige saus ontstaan. Keer de pruimen om voor ze te zacht zijn, om de andere kant te garen. Idealiter krijg je een mooie saus en behouden de pruimen hun vorm, maar zijn ze wel zacht en verrukkelijk. Stoof ze dus niet te lang. Schenk er een scheut water bij als de saus te dik wordt.
- Doe terwijl de pruimen op staan de room in een grote kom. Klop tot deze licht en luchtig is, maar nog wel mooi beweegt. Het is een kunst om room perfect te kloppen en hem dat weelderige gevoel te geven zonder dat deze te stijf wordt. Sprenkel er als het zover is 1 eetlepel honing bij en voeg de yoghurt toe. Spatel de yoghurt erdoor en proef. Je kunt meer honing toevoegen als je dat lekker vindt, maar overdrijf het niet.
- Stamp de pistachenoten (als je die gebruikt) grof en hak de muntblaadjes grof. Schep 1 royale eetlepel room in een kom en maak in het midden een kuiltje. Leg er 2-3 warme pruimhelften in en schep er wat saus over. Bestrooi tot slot met de granola en/of pistachenoten en munt.
Tip
Je kunt de meeste onderdelen van dit gerecht van tevoren maken. Stoof de pruimen net iets minder lang, zodat je ze kunt opwarmen zonder dat ze te gaar worden. Maak de yoghurtroom vlak voor het serveren.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2608 van Medisch Dossier.