Heb je zin in iets hartigs? Neem dan een kom van deze goedgevulde champignon-gerstsoep. Het recept voor deze soep zit vol met gezonde en voedzame krachtpatsers.
Voor 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
- 1 grote gele ui, gehakt
- 2 wortels in plakjes
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 350 gram champignons in plakjes
- 2-3 teentjes knoflook, gehakt (ongeveer 1 el)
- 175 gram droge gerst
- 1½ el gedroogde dille (of 5 gram verse)
- 1½ tl gedroogde tijm (of 1 el verse)
- 1½-2 tl zout (optioneel)
- ½ tl zwarte peper
- 2 kleine laurierbladeren (of 1 groot blad)
- 1,5-2 liter groentebouillon of water
- 250 gram gesneden witte kool
- sap van 1 citroen (ongeveer 2 el; naar smaak wat meer of minder)
- 5 gram gehakte verse peterselie, of meer voor de eventuele garnering
- andere groenten, zoals spinazie of boerenkool, maximaal 250 gram
Bereiding:
- Zet een grote pan op hoog vuur. Fruit de stukjes ui met een beetje water om te voorkomen dat ze aan de bodem kleven en bak ze tot ze glazig zijn. Voeg de wortel, bleekselderij en champignons toe, en bak ongeveer 3 minuten mee, tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg gerst, dille, tijm, zout, peper, laurierblad en de bouillon of het water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten op lage temperatuur pruttelen.
- Voeg de kool toe en laat de soep zachtjes koken tot de gerst gaar is; dat kan nog eens 60 minuten duren.
- Roer het citroensap, de peterselie en groenten erdoor vlak voordat u de soep opdient. Breng op smaak met extra citroensap of peper en zout.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in een artikel van voedingsexpert Ocean Robbins, over krachtpatsers tegen kanker.