Dit verwarmende, plantaardige recept komt uit Het 100 dagen meno masterplan van Paulien Huizinga en voedingsdeskundige Nanneke Schreurs. Deze bloemkoolrijst met paddenstoelen laat zien hoe eenvoudig en smaakvol je met groenten kunt koken.
Voor 2 porties
Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 2 tl paprikapoeder
- 1-2 zoete aardappels (ca. 200 g), in blokjes
- 400 g bloemkoolrijst (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 g paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt en in plakjes
- 150 g kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
Bereiding:
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook in 3-4 minuten zacht en glazig. Voeg de paprikapoeder en de zoete aardappel toe en bak 10-15 minuten. Voeg dan de bloemkoolrijst toe en bak nog circa 5 minuten.
- Verhit de overige olie in een andere koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
- Houd een paar paddenstoelen achter voor de garnering. Voeg de rest van de paddenstoelen toe aan de bloemkoolrijst, schep de kidneybonen erdoor en warm alles goed door.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2702 van Medisch Dossier.