Fris, voedzaam & vegan
Of je nu een licht ontbijt zoekt of iets lekkers voor het weekend: deze appel-rozijnenpannenkoekjes zijn een feest op je bord. Ze zijn volledig plantaardig, makkelijk te maken en ook koud nog verrassend lekker. Het recept komt uit Eten & leven met kanker, het kookboek van culinair journalist Joke Boon. Toen bij haar darmkanker werd vastgesteld, ging ze op zoek naar voeding die zowel voedzaam als verdraaglijk is. Pannenkoeken bleken bijna altijd goed te vallen – zelfs zonder ei en zuivel, dankzij de magie van aquafaba.
Voor 8-10 pannenkoeken
Ingrediënten:
- 125 g (spelt)bloem
- 100 g volkoren (spelt)meel
- Snuf zout
- ½ tl baking soda
- 90 g aquafaba*
- 330-350 ml (ongezoete soja) melk
- 1 tl appelciderazijn of citroensap
- 1 kleine (biologische) appel, grof geraspt
- 100 g rozijnen
- Zonnebloemolie, om in te bakken
* Aquafaba is het uitlekvocht van kikkererwten uit pot of blik. Gooi de kikkererwten niet weg – die zijn perfect voor hummus of curry’s.
Bereiding:
- Meng de bloem, het meel, zout en de baking soda in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden en schenk de aquafaba erin. Klop met een garde de melk en appelciderazijn of het citroensap erdoor en blijf kloppen tot je een dik, vloeibaar en klontvrij beslag hebt.
- Schep de appel en rozijnen erdoor.
- Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep een soeplepel beslag in de pan en laat uitvloeien. Draai de pannenkoek om als de bovenkant zo goed als droog is en de randjes bruin kleuren. Bak nog even aan de andere kant en haal de pannenkoek uit de pan.
- Herhaal met de rest van het beslag. Roer het beslag bij elke pannenkoek even door, zo krijgt iedereen appel en rozijnen in zijn pannenkoek. Garneer met een topping naar keuze.
Tip:
Goed afgedekt blijven de pannenkoekjes 2–3 dagen lekker in de koelkast. Ook koud zijn ze lekker.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2703 van Medisch Dossier.