18-02-2020

Zuurdesem beter verteerbaar dan gistbrood

Brood rijst meestal door middel van (bakkers)gist. Het gebruik van bacteriën in plaats van gist, resulteert in een zuurdesembrood. En dat blijkt een stuk beter verteerbaar te zijn dan een gistbrood.

De keuze voor een rijsmiddel is met name afhankelijk van de kosten en de tijd die het brood vervolgens nodig heeft om te rijzen.Het meeste brood wordt dan ook gemaakt door middel van gist. Je kunt er echter ook voor kiezen om het meel te laten fermenteren door natuurlijk voorkomende melkzuurbacteriën en gisten. Bij het fermenteren ontstaat melkzuur, wat zuurdesembrood zijn karakteristieke zure smaak geeft. Het maken van zuurdesembrood duurt langer dan het maken van een gistbrood, respectievelijk 28 uur en 2 uur. Zuurdesembrood blijkt echter beter voor de gezondheid te zijn dan gistbrood.

Voedzamer en beter verteerbaar

Wetenschappers onderzochten de voedingswaarde en verteerbaarheid van gistbrood en zuurdesembrood. Zesendertig gezonde volwassenen aten gistbrood en twee verschillende zuurdesembroden; een brood met een relatief korte fermentatie en een brood dat traditioneel bereid was met een lange fermentatie.

Verschillende parameters werden bekeken, zoals het legen van de maag, het vrijkomen van gal en de passagetijd door de darmen. Zuurdesembrood dat kort gefermenteerd was, gaf de deelnemers een laag verzadigingsgevoel. Het traditionele zuurdesem zorgde echter voor een langdurig vol gevoel, ondanks dat de maag zich snel ledigde en het sneller verteerd werd. De koolhydraatsamenstelling van het traditionele zuurdesembrood zorgde voor een minder grote insulinepiek na het eten dan gistbrood. Bovendien bevatte het traditionele zuurdesembrood een hogere concentratie eiwitten. De voedingswaarde van zuurdesem was bijna twee keer zo hoog dan dat van gistbrood. Traditioneel zuurdesembrood is dus voedzamer én beter verteerbaar dan gistbrood.

Mocht je graag een boterham eten. Kies dan voor een traditioneel gebakken zuurdesembrood dat lang de tijd heeft gehad om te rijzen.

 

Bron: Nutrients 2019, 11(12), 2954

Uit dezelfde categorie

Placebo-effect bij koffieverslaving

Wetenschappers van de universiteit van Sydney hebben het placebo-effect van cafeïnevrije koffie onderzocht. [1] Volgens de wetenschappers verdwijnen ontwenningsverschijnselen onder koffieverslaafden door de vervanging van koffie met de decafévariant. Ongeveer negentig...

Vezels tegen darmontsteking

Wetenschappers van het Instituut voor Biomedische Wetenschappen van de Georgia State Universiteit hebben verschillende soorten vezels onderzocht. [1] HIerbij stelden ze vast dat de psylliumvezel (een semi-oplosbare vezel) de darm van mensen met chronische...

Amandelen verbeteren darmgezondheid

Dagelijks een paar amandelen eten kan je darmgezondheid verbeteren. De noten stimuleren de productie van butyraat, een korteketenvetzuur dat bijdraagt aan gezonde darmmicroben en versterking van de darmwand, waardoor het risico op een lekkende darm afneemt. Butyraat...

Vis en gezonde hersenstructuren

Vis eten en omega 3-vetzuursupplementen slikken is goed voor je geheugen en algemene cognitie. Dit voedingspatroon zorgt zelfs voor gezonde hersenstructuren. Mensen met hogere niveaus van deze vetzuren in hun rode bloedcellen hebben een grotere hippocampus, het...

Het laatste nieuws

Placebo-effect bij koffieverslaving

Wetenschappers van de universiteit van Sydney hebben het placebo-effect van cafeïnevrije koffie onderzocht. [1] Volgens de wetenschappers verdwijnen ontwenningsverschijnselen onder koffieverslaafden door de vervanging van koffie met de decafévariant. Ongeveer negentig...

Vezels tegen darmontsteking

Wetenschappers van het Instituut voor Biomedische Wetenschappen van de Georgia State Universiteit hebben verschillende soorten vezels onderzocht. [1] HIerbij stelden ze vast dat de psylliumvezel (een semi-oplosbare vezel) de darm van mensen met chronische...

Amandelen verbeteren darmgezondheid

Dagelijks een paar amandelen eten kan je darmgezondheid verbeteren. De noten stimuleren de productie van butyraat, een korteketenvetzuur dat bijdraagt aan gezonde darmmicroben en versterking van de darmwand, waardoor het risico op een lekkende darm afneemt. Butyraat...

Eiwitten veroorzaken Alzheimer

De theorie dat plaques in de hersenen de ziekte van Alzheimer veroorzaken, hebben een nieuwe klap opgelopen door de ontdekking dat het meer te maken heeft met een gebrek aan eiwit. Sinds de Duitse psychiater Alois Alzheimer de plaques – een opeenhoping van...

Obesitas door microplastics

Onderzoekers van de universiteit in New York bekeken in een literatuuroverzicht de effecten van plastic microdeeltjes op het menselijk lichaam. Ze constateerden dat er een mogelijk verband is tussen plastic microdeeltjes en de wereldwijde toename van obesitas. De...