29-09-2021

Waarom kinderen broccoli niet lekker vinden

Wetenschappers denken het antwoord te weten op de vraag waarom kinderen sommige groenten halsstarrig weigeren te eten. De wisselwerking van groenten en bacteriën in ons speeksel kunnen onaangename geuren in de mond veroorzaken.

Kinderen en jongvolwassenen zijn dus niet per se kieskeurige eters, er kan een wetenschappelijke reden zijn voor hun afkeer van een groep groenten die bekend staat als de brassica-groenten. Hiertoe behoren onder andere spruitjes, broccoli, bloemkool en boerenkool.

De Australische onderzoekers ontdekten dat ouders en hun kinderen vergelijkbare niveaus van de geuren hebben, wat suggereert dat ze hetzelfde soort microbiomen – bacteriën – in de mond delen. Ze merkten ook dat hoge niveaus ervoor zorgen dat kinderen een hekel hebben aan sommige groenten waardoor het wel of niet eten van deze groenten is gekoppeld aan individuele perceptie en smaak.

Volgens wetenschappers bevatten brassicagroenten een verbinding genaamd S-methyl-ʟ-cysteïnesulfoxide die krachtige, zwavelachtige geuren produceert wanneer deze worden gebruikt door een enzym in de plant. Dit gebeurt bij sommige mensen ook wanneer hetzelfde enzym geproduceerd wordt door bacteriën in de mond.

Hoewel door eerdere studies al bekend was dat volwassenen verschillende niveaus van dit enzym in hun speeksel hebben, was niet bekend of ditzelfde geldt voor kinderen en of het hun voedselvoorkeuren beïnvloedt.

In deze nieuwe studie identificeerden onderzoekers de belangrijkste verbindingen in rauwe en gestoomde bloemkool en broccoli die de geur produceren. Vervolgens vroegen ze 98 kind- en ouderparen, met kinderen tussen de zes en acht jaar oud, om de belangrijkste geurstoffen te beoordelen. Zowel kinderen als volwassenen hielden het minst van dimethyltrisulfide, dat rot, zwavelachtig en bedorven ruikt.

Het team mengde vervolgens speekselmonsters met rauw bloemkoolpoeder en analyseerde de soorten verbindingen die in de loop van de tijd werden geproduceerd. Ze vonden grote verschillen tussen individuen, maar kinderen hadden meestal eenzelfde niveaus als hun ouders, wat volgens de onderzoekers waarschijnlijk wordt verklaard door vergelijkbare microbiomen in hun mond.

Volgens de studie hadden kinderen van wie het speeksel grote hoeveelheden zwavelverbindingen produceerde het meest een hekel aan rauwe brassicagroenten, maar deze relatie werd niet gezien bij volwassenen, die de smaak na verloop van tijd zouden kunnen leren verdragen.

De resultaten bieden een nieuwe potentiële verklaring waarom sommige mensen van de groenten houden en anderen, vooral kinderen, niet, zeggen de onderzoekers.

Bron: ASC, 2021: DOI 10.1021

Uit dezelfde categorie

Magnesium: supplement van het jaar 2023

Afgelopen februari meldde het Informatiecentrum Voedingssupplementen & Gezondheid (IVG) dat magnesium is verkozen tot supplement van het jaar 2023. [1] Dit bleek uit een online enquête, waarin het publiek aangaf waarom en waarvoor ze een bepaald voedingssupplement...

Somber? Geef die bewerkte maaltijd de schuld

Bewerkt voedsel kan de reden zijn dat mensen zich soms licht depressief of angstig voelen. Het is niet verrassend dat hoe vaker je een bewerkte maaltijd of drankje neemt, hoe meer dagen je je somber voelt en niet lekker in je vel zit. Onderzoekers van de Schmidt...

Quinoa keert vroege diabetes 2 om

Quinoa: het is trendy en kan nog goed voor je zijn ook want het kan zorgen voor omkering van de ontwikkeling van diabetes type 2, een mogelijke voorbode van hartproblemen. Als je de complexe koolhydraten in het standaard voedingspatroon vervangt door quinoa, kan dat...

Epigenetica en kinderobesitas

Wetenschappers verbonden aan de universiteit van Londen hebben een meta-analyse uitgevoerd, om de uitkomsten van epigenetisch onderzoek met elkaar te vergelijken. De wetenschappers onderzochten met name publicaties waarin de mogelijke oorzaken van kinderobesitas...

Het laatste nieuws

Dag van de Mondverzorging

Op maandag 20 maart was het de Dag van de Mondverzorging. Volgens de World Health Organization (WHO) hebben wereldwijd bijna 3.5 miljard mensen last van een mondziekte. [1] Ondanks dat het heel belangrijk is, is het vaak een verwaarloosd aspect van gezondheid en...

Nieuwe behandeling ziekte van Crohn

Onderzoekers van het Radboud Universiteit Medisch Centrum (RUMC) in Nijmegen hebben de effectiviteit van een nieuwe interventie voor mensen met de ziekte van Crohn onderzocht. [1] . Het onderzoek is in zes academische en veertien algemene ziekenhuizen uitgevoerd. De...

Bestrijdingsmiddelen in ons lichaam

Robin Braamhaar luisterde naar de podcast ‘Red de lente’ van journalist Dirk de Bekker [1] en bleef achter met een heleboel vragen. Onderzoeker en landbouwkundige ir. Jelmer Buijs vertelde daar dat hij laboratoriumonderzoek had gedaan naar bestrijdingsmiddelen in...

Meniscusoperatie zinvol?

Onderzoekers verbonden aan de Radboud Universiteit hebben de effectiviteit van knieoperaties onderzocht. [1] Het ging hierbij om een specifieke behandeling, ook wel Artroscopische Partiële Meniscectomie (APM) genoemd. Veel mensen met een versleten meniscus kiezen voor...

Lichaamsbeweging om hersenen gezond te houden

Elke vorm van lichaamsbeweging, al is het maar de trap oplopen, heeft een positieve in-vloed op de hersenen. Beweging van welke aard dan ook is goed voor hersengebieden die als commandocentra voor het geheugen worden beschouwd, met name de hippocampus. Dit is vooral...