03-02-2022

Vanaf nu roerbak je broccoli

Broccoli bevat veel sulforafaan; een antioxidant die in onderzoeken gekoppeld wordt aan verschillende positieve gezondheidseffecten. Niet zo vreemd dus dat veel mensen in de supermarkt de weg weten te vinden naar deze groene roosjes. De vraag is wel: Wat doe je er in de keuken mee? Volgens Chinese onderzoekers is roerbakken het antwoord.

Uit diverse onderzoeken is gebleken dat koken niet gunstig is, omdat dit de hoeveelheid glucosinolaten in de groente drastisch vermindert. Glucosinolaten worden door het enzym myrosinase omgezet naar sulforafaan. En een vermindering daarvan is nu net wat we niet willen.

Sulforafaan gaat namelijk onder meer ontstekingen in het lichaam tegen en versterkt het immuunsysteem. Het stimuleert het ontgiftingsproces in lichaamscellen en beschermt het brein tegen degeneratieve ziektes. Het werkt preventief tegen kanker en is goed voor de bloeddruk enzovoorts.

Verreweg de meest gezonde manier om de broccoli te eten is rauw, maar dit is tegelijk ook de minst smakelijke manier. Het Chinese onderzoeksteam onderzocht daarom het effect van roerbakken; een manier van broccoli bereiden waarnaar nog nauwelijks onderzoek is gedaan.

Laten rusten
De onderzoekers kochten broccoli op de lokale markt en gingen aan de slag. Ze sneden de broccoli en hakten deze vervolgens in stukjes van 2 mm. Dit zou de activiteit van de myrosinase op gang brengen. Ze creëerden drie porties. Eén portie lieten ze rauw, de ander roerbakten ze vier minuten na het snijden en de derde portie lieten ze na het snijden negentig minuten met rust waarna ook deze werd geroerbakt.

Ze ontdekten dat de broccoli die meteen in de pan ging tot bijna drie keer minder sulforafaan bevatte dan de broccoli die ze na het snijden anderhalf uur met rust lieten. Volgens de wetenschappers suggereert dit dat de broccoliroosjes na het snijden negentig minuten moeten blijven staan.

Het goede nieuws is dat de onderzoekers vermoeden dat dertig minuten ook kan werken. Dit hebben ze nog niet getest, maar ze zijn van plan dit alsnog te doen.

Bron: J. Agric. Voedsel Chem, 2018:66; 6; 1509-1515

Uit dezelfde categorie

Magnesium: supplement van het jaar 2023

Afgelopen februari meldde het Informatiecentrum Voedingssupplementen & Gezondheid (IVG) dat magnesium is verkozen tot supplement van het jaar 2023. [1] Dit bleek uit een online enquête, waarin het publiek aangaf waarom en waarvoor ze een bepaald voedingssupplement...

Somber? Geef die bewerkte maaltijd de schuld

Bewerkt voedsel kan de reden zijn dat mensen zich soms licht depressief of angstig voelen. Het is niet verrassend dat hoe vaker je een bewerkte maaltijd of drankje neemt, hoe meer dagen je je somber voelt en niet lekker in je vel zit. Onderzoekers van de Schmidt...

Quinoa keert vroege diabetes 2 om

Quinoa: het is trendy en kan nog goed voor je zijn ook want het kan zorgen voor omkering van de ontwikkeling van diabetes type 2, een mogelijke voorbode van hartproblemen. Als je de complexe koolhydraten in het standaard voedingspatroon vervangt door quinoa, kan dat...

Epigenetica en kinderobesitas

Wetenschappers verbonden aan de universiteit van Londen hebben een meta-analyse uitgevoerd, om de uitkomsten van epigenetisch onderzoek met elkaar te vergelijken. De wetenschappers onderzochten met name publicaties waarin de mogelijke oorzaken van kinderobesitas...

Het laatste nieuws

Lichaamsbeweging om hersenen gezond te houden

Elke vorm van lichaamsbeweging, al is het maar de trap oplopen, heeft een positieve in-vloed op de hersenen. Beweging van welke aard dan ook is goed voor hersengebieden die als commandocentra voor het geheugen worden beschouwd, met name de hippocampus. Dit is vooral...

Magnesium: supplement van het jaar 2023

Afgelopen februari meldde het Informatiecentrum Voedingssupplementen & Gezondheid (IVG) dat magnesium is verkozen tot supplement van het jaar 2023. [1] Dit bleek uit een online enquête, waarin het publiek aangaf waarom en waarvoor ze een bepaald voedingssupplement...

Somber? Geef die bewerkte maaltijd de schuld

Bewerkt voedsel kan de reden zijn dat mensen zich soms licht depressief of angstig voelen. Het is niet verrassend dat hoe vaker je een bewerkte maaltijd of drankje neemt, hoe meer dagen je je somber voelt en niet lekker in je vel zit. Onderzoekers van de Schmidt...

Quinoa keert vroege diabetes 2 om

Quinoa: het is trendy en kan nog goed voor je zijn ook want het kan zorgen voor omkering van de ontwikkeling van diabetes type 2, een mogelijke voorbode van hartproblemen. Als je de complexe koolhydraten in het standaard voedingspatroon vervangt door quinoa, kan dat...