03-02-2022

Vanaf nu roerbak je broccoli

Broccoli bevat veel sulforafaan; een antioxidant die in onderzoeken gekoppeld wordt aan verschillende positieve gezondheidseffecten. Niet zo vreemd dus dat veel mensen in de supermarkt de weg weten te vinden naar deze groene roosjes. De vraag is wel: Wat doe je er in de keuken mee? Volgens Chinese onderzoekers is roerbakken het antwoord.

Uit diverse onderzoeken is gebleken dat koken niet gunstig is, omdat dit de hoeveelheid glucosinolaten in de groente drastisch vermindert. Glucosinolaten worden door het enzym myrosinase omgezet naar sulforafaan. En een vermindering daarvan is nu net wat we niet willen.

Sulforafaan gaat namelijk onder meer ontstekingen in het lichaam tegen en versterkt het immuunsysteem. Het stimuleert het ontgiftingsproces in lichaamscellen en beschermt het brein tegen degeneratieve ziektes. Het werkt preventief tegen kanker en is goed voor de bloeddruk enzovoorts.

Verreweg de meest gezonde manier om de broccoli te eten is rauw, maar dit is tegelijk ook de minst smakelijke manier. Het Chinese onderzoeksteam onderzocht daarom het effect van roerbakken; een manier van broccoli bereiden waarnaar nog nauwelijks onderzoek is gedaan.

Laten rusten
De onderzoekers kochten broccoli op de lokale markt en gingen aan de slag. Ze sneden de broccoli en hakten deze vervolgens in stukjes van 2 mm. Dit zou de activiteit van de myrosinase op gang brengen. Ze creëerden drie porties. Eén portie lieten ze rauw, de ander roerbakten ze vier minuten na het snijden en de derde portie lieten ze na het snijden negentig minuten met rust waarna ook deze werd geroerbakt.

Ze ontdekten dat de broccoli die meteen in de pan ging tot bijna drie keer minder sulforafaan bevatte dan de broccoli die ze na het snijden anderhalf uur met rust lieten. Volgens de wetenschappers suggereert dit dat de broccoliroosjes na het snijden negentig minuten moeten blijven staan.

Het goede nieuws is dat de onderzoekers vermoeden dat dertig minuten ook kan werken. Dit hebben ze nog niet getest, maar ze zijn van plan dit alsnog te doen.

Bron: J. Agric. Voedsel Chem, 2018:66; 6; 1509-1515

Uit dezelfde categorie

Avondsnacken en overlijden aan kanker en diabetes

Eten na 10 uur ’s avonds verhoogt het risico op overlijden aan kanker of diabetes. Dat concluderen Chinese onderzoekers op basis van de gegevens van 41.744 Amerikaanse deelnemers die ze negen jaar hebben gevolgd. Hoe wordt de relatie tussen avondsnacken en overlijden...

Lekker en ook gezond: Pompoenpittoastjes

Laat de toastjes van witte bloem voortaan maar achterwege, want dit recept voor pompoenpittoastjes is je nieuwe favoriet! Daarbij zijn ze goed voor je darmgezondheid, want ze bevatten lekker veel vezels.  Ingrediënten: 100 gram pompoenpitten voor het meel 1 volle...

Lekker en ook gezond: Kleurige radijs-aardappelsalade

Gezond, groen, gevarieerd en vezelrijk eten is van vitaal belang. Maar hoe maak je het leuk? Dit recept voor de kleurige radijs-aardappelsalade van Mari Maris smaakt naar meer!  Voor 4 personen Ingrediënten: 500 gram nieuwe aardappelen, in partjes van 1½ cm op het...

Het laatste nieuws

Contact met natuur bevordert geluksgevoel

De Universiteit Twente gaat onderzoeken wat het effect op het welbevinden is als je dagelijks tijd in de natuur doorbrengt. Ze vraagt deelnemers aan het onderzoek om gedurende twee weken 10 keer een half uur in een natuur door te brengen. Doe je mee?1 Eigenlijk weten...

Avondsnacken en overlijden aan kanker en diabetes

Eten na 10 uur ’s avonds verhoogt het risico op overlijden aan kanker of diabetes. Dat concluderen Chinese onderzoekers op basis van de gegevens van 41.744 Amerikaanse deelnemers die ze negen jaar hebben gevolgd. Hoe wordt de relatie tussen avondsnacken en overlijden...

Zeegeluiden en ‘zeespray’ zijn heilzaam

Niet iedereen beseft het, maar er vindt wetenschappelijk onderzoek plaats naar de heilzame werking van zee en strand. Ook in Europa, onder meer onder de vlag van BlueHealth. Dit onderzoeksinitiatief werd opgestart in 2016 en kijkt vooral naar hoe waterrijke omgevingen...

Voedingsinterventie verlicht prikkelbare darm

Zweedse onderzoekers vergeleken drie behandelingen bij mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom (PDS): een dieet zonder ‘snelle koolhydraten’, een koolhydraatarm en eiwit- en vetrijk dieet, en een medicamenteuze behandeling.1 Klachten namen in alle drie de groepen af,...