Thaise Pindanoedelkom met Krokante Tofu

Een kleurrijke, plantaardige kom vol umami, crunch en een romige pindasaus die je lepel wil aflikken

⏱ 30 min    👥 2 porties

Pindasaus is een van die smaakmakers waarbij het eindresultaat altijd groter is dan de som van de delen. De combinatie van pindakaas, tamari, limoensap en verse gember creëert een saus met diepte en balans — hartig, licht zuur, een tikje zoet. Rijstnoedels zijn van nature glutenvrij, absorberen de saus perfect en maken dit gerecht in dertig minuten klaar. De krokante tofu is het geheim: droogdept, goed aangebakken en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant.

BEREIDING

1  Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de tofublokjes heel goed droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak 25 minuten, halverwege omdraaien, tot goudbruin en krokant aan alle kanten.

2  Klop alle ingrediënten voor de pindasaus samen tot een gladde, romige saus. Voeg warm water lepel voor lepel toe tot je een gietbare consistentie krijgt. Proef en pas aan naar eigen smaak.

3  Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel kort met koud water om kleven te voorkomen en meng met de helft van de pindasaus.

4  Verdeel de noedels over twee diepe kommen. Schik de rode kool, wortel, komkommer en krokante tofu erop. Druppel de resterende pindasaus erover en werk af met lente-ui, koriander, gehakte pinda's en een partje limoen.

💡 TIP: Maak een dubbele portie pindasaus — die houdt een week in de koelkast en is heerlijk als dip voor rauwe groenten of als dressing over een snelle salade.

18g

VET