Wil je je gasten verassen met een sterrenchefwaardig gerecht dat gezond is én je gasten zal verbluffen? Ontdek dit recept uit Plantkracht, geschreven door antropoloog Wouter Bijdendijk en sterrenchef Joris Bijdendijk!
Plantkracht is gechreven door Wouter en Joris Bijdendijk. Wouter is antropoloog en specialiseerde zich in etnobotanie en farmacognosie. Hij bekwaamde zich in de kruidengeneeskunde en beschrijft in dit boek zo’n dertig planten en paddenstoelen die onze algehele gezondheid ondersteunen. Bij iedere soort maakte sterrenchef Joris Bijdendijk twee vegetarische recepten.
Snack of amuse voor 10 personen
Voor de tempura
- 3 eidooiers
- 250 ml ijskoud bruiswater
- 80 gram bloem, plus extra
- 1½ liter zonnebloemolie
- 10 shisobladeren (Aziatische supermarkt)
- Snuf fijn zeezout
- 100 gram shiitake, steeltjes verwijderd
Voor het matchazout
- 1 eetl. matchapoeder
- 3 eetl. Maldon-zout
Benodigdheden
- Pan om in te frituren
- Keukenthermometer
- Schuimspaan
Bereiding
- Maak het tempurabeslag door de eidooiers, het ijskoude bruiswater en de bloem in een kom te mengen met een garde. Een paar klontjes bloem is geen ramp, maar liever niet te veel. Verhit intussen de zonnebloemolie in een hoge pan met dikke bodem tot 180 °C.
- Haal de shisobladeren door de tempura, zorg dat er niet te veel tempurabeslag op zit. Het moet wel dekkend zijn. Leg in de hete olie en draai de bladeren na ongeveer 30 tot 40 seconden. Ze moeten mooi bruin zijn. Haal ze eruit en bestrooi met zout. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe hetzelfde met de shiitake.
- Meng intussen in een kom het matchapoeder met het Maldon-zout.
- Leg de shiitake op de borden met de shisobladeren erbovenop. Bestrooi met het matchazout.
Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2502 van Medisch Dossier.