‘Supermarkten zetten graag in op grote verpakkingen. Vanuit de gedachte: dat is interessant voor onze klanten, want zij willen waar voor hun geld,’ legt promovenda Amber Werkman uit. Maar grote verpakkingen van lekkernijen als stroopwafels leiden vaak tot overconsumptie en voedselverspilling. Hoe kunnen we dat tegengaan?
Om een oplossing te bedenken voor overconsumptie en verspilling heeft Amber Werkman voor haar promotieonderzoek op het gebied van marketing bekeken hoe verschillend aangeboden porties invloed hebben op consumptie en verspilling.1
De proefopstelling bestond uit vier situaties: deelnemers mochten kiezen uit een vaste portie kleine koekjes, een vaste portie grote koeken, een hoeveelheid kleine koekjes die deelnemers zelf mochten pakken en een hoeveelheid grote koeken die deelnemers zelf mochten pakken. De portiegrootte was in elke situatie gelijk, er werd alleen gevarieerd in de manier waarop de deelnemers de koekjes kregen. Zo vergeleek Werkman hoeveel deelnemers pakten, aten en weggooiden.1
De resultaten lieten zien dat mensen minder eten bij kleinere porties. Volgens Amber Werkman hebben mensen zo het gevoel dat ze meer hebben gegeten, waardoor ze eerder stoppen.1 Helaas verspilden mensen in deze situatie wel meer.2 Om verspilling tegen te gaan lijkt het daarom belangrijk dat mensen zelf hun portie mogen pakken. Als je dus wil dat mensen minder verspillen en beter letten op hoeveel ze eten, is het belangrijk dat ze zelf mogen pakken van kleinere porties.
Deze bevindingen vertalen zich niet naar elke situatie. Kijk maar naar all you can eat-restaurants waar je meerdere keren mag pakken. Maar wel naar situaties waarin consumenten maar één keer mogen pakken of bestellen. Bijvoorbeeld in een pizzeria. Daar is het de standaard dat iedereen zijn eigen pizza bestelt, maar bestellen naar behoefte zou helpen verspilling tegen te gaan. En als de pizza wordt opgedeeld in kleinere stukken, zou het kunnen dat mensen sneller vol zitten en daardoor minder eten.1
Deze bevindingen kunnen een uitdaging vormen voor supermarkten, gezien die vaak gericht zijn op het verhogen van de omzet. En de consument zelf is in de supermarkt meestal op zoek naar aanbiedingen en acties. Aan de andere kant waardeerden de deelnemers van het onderzoek de kleinere eenheden wel. Mensen zijn zich steeds bewuster van hun keuzes, en bereid om daar meer voor te betalen. Verkopende partijen kunnen daarvan profiteren.1
Bronnen:
1 De winst van kleinere porties: minder snoepen, minder weggooien | Nieuws | Rijksuniversiteit Groningen (rug.nl)
2 Eet je het op, of gooi je het weg? (levensmiddelenkrant.nl)