Pompoen-linzensoep met gember en geroosterde pompoenpitten

Lunch · Herfst · 30 minuten · 4 porties

Nu de dagen korter worden, is pompoen op zijn best. Deze romige soep combineert pompoen met rode linzen voor een verzadigende, vezelrijke lunch die je lang vol houdt. Gember en komijn zorgen voor warmte, en de pompoenpitten geven een knapperige afwerking.

Ingrediënten

• 800 g pompoen (bijv. hokkaido), in blokjes
• 150 g rode linzen, afgespoeld
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 el olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• sap van ½ citroen
• zout en peper
• Om af te maken: 4 el kokosyoghurt of Griekse yoghurt, 3 el pompoenpitten, verse koriander

Bereiding

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, gember en komijn toe en bak 1 minuut mee.
2. Voeg pompoen, linzen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot alles zacht is.
3. Rooster ondertussen de pompoenpitten 3 minuten in een droge koekenpan tot ze licht bruin zijn.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
5. Serveer met een lepel yoghurt, pompoenpitten en koriander.

Gezond om te weten

Pompoen levert bètacaroteen (voorloper van vitamine A), rode linzen zijn rijk aan plantaardig eiwit, vezels en ijzer, en pompoenpitten bevatten magnesium en zink. Per portie ongeveer 300 kcal (indicatief).

Dit recept is algemene voedingsinformatie en geen vervanging van medisch advies.