09-04-2018

Olie geeft groenten een powerboost

We weten allemaal dat we voldoende groenten moeten eten, maar alle gezonde eigenschappen kunnen we pas benutten als we er eerst wat olie overheen sprenkelen. Oliën, zoals extra vergine olijfolie en sojaolie, helpen ons lichaam om voedingsstoffen uit groene groenten en salades op te nemen.

In de regel geldt dat hoe meer olie u op uw salades en groenten doet, hoe meer voedingsstoffen opgenomen worden, althans tot op een zeker punt. De optimale hoeveelheid lijkt ongeveer 32 gram (ongeveer twee eetlepels) olie te zijn, aldus onderzoekers van de Iowa State University.

Vrijkomende micronutriënten

De olie maakt dat acht micronutriënten vrijkomen uit de groenten, die het lichaam klaarblijkelijk niet kan opnemen als de groenten zonder olie worden gegeten, zo ontdekten onderzoekers.

Tot de micronutriënten behoren vier carotenoïden (alfa- en bètacaroteen, luteïne en lycopeen), vitamine K en twee soorten vitamine E. Een van de vele gezondheidsvoordelen is dat ze kanker helpen voorkomen en het gezichtsvermogen verbeteren, zeggen de onderzoekers.

Zij onderzochten het bloed van twaalf vrijwilligers nadat ze groene groenten aten, eerst zonder dressing en vervolgens na het toevoegen van sojaolie. Sojaolie komt ook veel voor in kant-en-klare dressings die verkocht worden in de supermarkt.

De hoeveelheid voedingsstoffen in de bloedmonsters was het hoogst na het eten van groene groenten met olie, stelden de onderzoekers vast.

Bron: Am J Clin Nutr. 2017 Oct;106(4):1041-1051.

Uit dezelfde categorie

Lekker en ook gezond: Aardappel-bloemkool curry

Dit recept voor een lekkere aardappel-bloedkool curry bevat hoofdzakelijk basische voedingsmiddelen. De aanvulling met ontstekingsremmende kruiden, zoals kurkuma, en goede vetten uit kokosmelk ondersteunen gewrichten en darmen.  Ingrediënten: 1 bloemkool, in roosjes...

Lekker en ook gezond: Groene frittata

Dit recept voor een groene frittata past perfect binnen een dieet waarbij je voorverpakte en geraffineerde voedingsmiddelen achterwege laat. Goed voor je gezondheid én goed voor je gebit!  Voor 2 à 3 personen  Ingrediënten: 3 bosuien 2 courgettes 1 bosje babyspinazie...

Meer groente en fruit met Nijntje

Groente en fruit zijn belangrijk voor de gezondheid van een kind. Toch eet 95% van de kinderen in Nederland onvoldoende groente en fruit. Daar hebben onderzoekers van de Universiteit van Wageningen een oplossing voor bedacht. Samen met Mercis, het rechtenbureau en de...

Portiegrootte en overconsumptie/voedselverspilling

‘Supermarkten zetten graag in op grote verpakkingen. Vanuit de gedachte: dat is interessant voor onze klanten, want zij willen waar voor hun geld,’ legt promovenda Amber Werkman uit. Maar grote verpakkingen van lekkernijen als stroopwafels leiden vaak tot...

Het laatste nieuws

Sneltest voor opsporing coeliakie

In Nederland heerst er onderdiagnostiek van coeliakie. Coeliakie is een auto-immuunziekte die de dunne darm beschadigd na het eten van gluten. Coeliakie ontwikkelt zich al vroeg in het leven en de symptomen lopen uiteen, waardoor het lastig te herkennen kan zijn....

Lekker en ook gezond: Aardappel-bloemkool curry

Dit recept voor een lekkere aardappel-bloedkool curry bevat hoofdzakelijk basische voedingsmiddelen. De aanvulling met ontstekingsremmende kruiden, zoals kurkuma, en goede vetten uit kokosmelk ondersteunen gewrichten en darmen.  Ingrediënten: 1 bloemkool, in roosjes...

Patiëntervaringen met psychedelica

Psychedelica, hallucinogene drugs, kunnen een breed scala aan effecten veroorzaken. En zowel schade als genezing. Psychedelica kunnen namelijk worden gebruikt als behandeling voor psychische stoornissen. De afgelopen jaren is klinisch onderzoek naar psychedelische...