Teriyaki Tempeh met Edamame & Rijst

Tempeh is in Nederland nog lang niet zo ingeburgerd als tofu, maar wie er eenmaal mee heeft gekookt, raakt er zelden meer van af. Dit gefermenteerde sojaproduct komt oorspronkelijk uit Indonesië, maar past naadloos in een Japans geïnspireerde kom zoals deze. Het fermentatieproces is precies wat tempeh onderscheidt: de sojabonen worden omgezet door een schimmelcultuur, waardoor niet alleen de verteerbaarheid verbetert, maar ook de darmflora profiteert van de aanwezige probiotische stoffen.
Qua eiwitten doet tempeh niet onder voor vlees — met 28 gram per portie is dit recept een serieuze maaltijd. De zelfgemaakte teriyakisaus, op basis van tamari, rijstazijn en ahornsiroop, bevat geen kunstmatige toevoegingen en geeft de tempeh een diepe, gekaramelliseerde smaak die ook vleeseters overtuigt. Edamame voegt extra plantaardig eiwit toe, zilvervliesrijst zorgt voor langzame koolhydraten, en de geraspte wortel en lente-ui geven frisheid en bite.

⏱ 30 min    👥 2 porties

BEREIDING

1  Meng sojasaus, rijstazijn, ahornsiroop, sesamolie, gember en knoflook tot een teriyakisaus. Leg de tempehplakjes 10 minuten te marineren.

2  Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de edamameboontjes 2 minuten in kokend water.

3  Verhit een koekenpan zonder extra olie op hoog vuur. Bak de tempeh 3-4 minuten per kant tot goudbruin en licht gekaramelliseerd. Voeg de resterende marinade toe en laat 1 minuut inkoken.

4  Verdeel rijst over kommen, schik tempeh, edamame, wortel en lente-ui erop. Bestrooi met sesamzaad en serveer direct.

💡 TIP: Stoom de tempeh 10 minuten vóór het marineren — dit vermindert de licht bittere smaak en zorgt dat de marinade beter intrekt.

14g

VET