Functioneel geneeskundige Marc Ryan combineert paleovoeding met traditionele Chinese inzichten om auto-immuunziekten, zoals Hashimoto, te bestrijden. Zijn advies: begin bij voeding, want dat kan ontstekingen verminderen en herstel ondersteunen. Dit recept voor zoete-aardappelpasta met pesto sluit daar prachtig bij aan: voedzaam, ontstekingsvriendelijk en helemaal passend in een gezond leefstijlplan. Bovendien is het gluten- en zuivelvrij én vegetarisch. De pesto kunt u vooraf maken; de pasta is verkrijgbaar in sommige supermarkten, Aziatische winkels of online.
Voor 4 tot 6 porties
Ingrediënten zoete-aardappelpasta:
- 350 gram zoete-aardappelnoedels
- ½ theel zout
- 1 theel olijfolie
Ingrediënten pesto:
- 25 gram basilicum
- 120 ml kokoscrème
- 4 eetl olijfolie
- 20 gram vers of bevroren kokos (optioneel, voor een dikkere pesto)
- 2 teentjes knoflook
- sap van ½ citroen
- ½ theel zout en nog wat om erover te strooien
- ½ theel peper om erover te strooien
Bereiding:
- Breng een grote pan water aan de kook. Doe de pasta erin met een beetje zout en olijfolie, en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Terwijl de pasta kookt, maakt u de pesto. Doe alle ingrediënten in een blender. Blend op hoge snelheid tot alles goed gemengd is en de pesto een romige consistentie heeft (10-15 seconden).
- Verdeel de pasta over diepe borden, bedek met de gewenste hoeveelheid pesto, en voeg naar smaak zout en peper toe. U kunt dit gerecht 3-4 dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor later gebruik.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen eerder in editie 2103 van Medisch Dossier.