Voel je je gestrest of neerslachtig? Dit gerecht bevat flink wat mooie vezels en resistent zetmeel. En dat zijn belangrijke voorwaarden voor de aanmaak van bacteriën als lactobacillen en bifidobacteriën: de hoofdproducenten van de neurotransmitters die stress, depressies en angsten verminderen. Deze vezels worden daarom ook wel psychobiotische vezels genoemd. Bovendien scoort het recept hoog op het eiwitgehalte; en dat is precies wat ons lichaam nodig heeft in tijden van stress.
Voor circa 4 personen
Ingrediënten:
- 500 gram zoete aardappel
- 200 gram pastinaak
- 200-300 gram gekookte witte bonen of lupine
- 200 gram halloumi (anders feta)
- 75 gram gehakte walnoten
Voor de ‘bechamelsaus’:
- 400 ml kokosmelk
- 50 gram boekweitmeel
- 40 gram olijfolie
- 2 tenen knoflook
- rasp van 1 sinaasappel
- circa 8 gram Keltisch zeezout
- Naar eigen smaak afmaken met chili, kurkuma, kerrie, gember, kardemom/koriander en peper
Bereiding:
Schil de zoete aardappel en pastinaak. Snijd daar in verticale richting dunne repen van maximaal een halve cm van. (Het makkelijkst gaat dit met een mandoline) Bekleed een quichevorm met bakpapier en bestrijk deze met olijfolie. Leg de helft van de repen pastinaak en zoete aardappel dakpansgewijs op de bodem.
Spreid hier de witte bonen/lupine over. Maak de bechamelsaus door alle ingrediënten in een kom te doen en te mengen tot een egale massa. Giet de helft van deze saus over de pastinaak/zoete aardappel. Dek dan af met de rest van de repen pastinaak/zoete aardappel. Giet vervolgens de andere helft van de saus erover. Snijd de halloumi/feta in dunne plakjes en leg deze over de bechamelsaus. Zet 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 140 graden. Strooi, nadat je de lasagne uit de oven hebt gehaald, de gemengde noten erover. Erg lekker om te serveren met wat zuurkool, gegrilde groente of een groene salade.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, uit het artikel Power voor je brein van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Hierin beschrijft ze hoe verzelrijk, onbewerkt eten de darmgezondheid optimaliseert en de aanmaak van stressremmende feelgood stoffen mogelijk maakt.