De overgang is een kantelmoment in het leven van elke vrouw. In Eten als medicijn: overgang laat gynaecoloog drs. Dorenda van Dijken zien wat er in deze fase verandert en hoe voeding kan helpen om klachten als opvliegers, haaruitval en hartkloppingen te verminderen. Met 75 recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil biedt het boek volop inspiratie. Bladgroenten zijn bijvoorbeeld ontzettend gezond, maar kunnen soms wat saai uitpakken. Dit recept laat zien hoe je ze écht smaakvol klaarmaakt – met elke bladgroente die je maar in huis hebt en met kruiden die het gerecht een nieuwe richting geven. Zo wordt veel groente eten ineens verrassend makkelijk én lekker.
Voor 4 personen
Tijd:
25 minuten
Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 kg bladgroenten (zoals snijbiet, boerenkool, wilde spinazie, andijvie, paksoi, amsoi, raapstelen)
- 3 knoflookteentjes, fijngesneden
- 1/2 tl komijn (optioneel)
- 15 g bladpeterselie, dille of koriander, grof gesneden
- 1 citroen, in parten
- 2 el zonnebloem-, pompoen- of pijnboompitten of gehakte noten, geroosterd (optioneel)
Benodigdheden:
- IJsblokjes
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe, plus een klein snufje zout. Bak een minuut en draai het vuur daarna laag. Laat de ui in 10-15 minuten zachtjes karamelliseren.
- Breng een grote pan met water aan de kook. Vul een royale kom met water en ijsblokjes.
- Voeg een goeie snuf zout toe aan het kokende water en blancheer de bladgroenten tot ze beetgaar zijn. Doe dit per soort als je diverse soorten gebruikt. De ene soort zal iets langer nodig hebben dan de andere, maar blijf erbij; het is allemaal een kwestie van minuten. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan, laat even uitdruipen en dompel in het ijswater.
- Voeg de knoflook en eventueel de komijn toe aan de uien en fruit 2 minuten mee. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geblancheerde bladgroenten en doe ze in de pan. Voeg ook de peterselie, dille of koriander toe en verwarm alles omscheppend een paar minuten.
- Schep de groenten op een serveerschaal, bestrooi eventueel met zaden of noten en garneer met parten citroen.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2601 van Medisch Dossier.