De overgang is een kantelmoment in het leven van elke vrouw. In Eten als medicijn: overgang laat gynaecoloog drs. Dorenda van Dijken zien wat er in deze fase verandert en hoe voeding kan bijdragen aan het verminderen van klachten als opvliegers, haaruitval en hartkloppingen. Met 75 recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil biedt het boek volop inspiratie. Deze zeebaars met gremolata combineert zachte smaken met voedzame ingrediënten en serveer je het best met een eenvoudige salade van rucola.
Voor 4 personen
Tijd:
1 uur
Benodigdheden:
Keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten:
Voor de pompoenpuree
- 1 kg schoongeboende (onbespoten) pompoen, ongeschild, de zaden verwijderd en in grove stukken
- 2 tomaten, in kwarten
- 4 knoflookteentjes
- 3 el olijfolie
- Zout en peper
Verder nodig
- 1 knoflookteentje, ragfijn gesneden
- Raspsel van 1 schoongeboende (onbespoten) citroen
- 15 g bladpeterselie, fijngesneden
- 4 (liefst wilde) zeebaarsfilets met huid (à 125 g)
- 1 el olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Verdeel de stukken pompoen, de tomaten en hele knoflookteentjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout. Schuif de bakplaat in de oven en rooster ongeveer 45 minuten, tot de groenten goed gaar zijn en bruine randjes hebben gekregen. Haal de bakplaat uit de oven en zet de oven op grillstand.
- Meng de fijngesneden knoflook, het citroenraspsel en de peterselie op een snijplank en hak nog een paar keer, tot je een fijn strooisel hebt. Dit is de gremolata.
- Kwast de huid van de zeebaarsfilets in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de huid boven op een tweede, met bakpapier beklede bakplaat en schuif 5 à 8 minuten onder de hete grill tot de vis net gaar en de huid krokant is.
- Wip intussen de gepofte knoflookteentjes uit hun velletje. Pureer de pompoen, tomaten en knoflook in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng de puree op smaak met zout, peper en nog een eetlepel olijfolie.
- Schep op 4 borden een bergje puree en leg daar de gegrilde zeebaars op of naast. Bestrooi met de gremolata.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2601 van Medisch Dossier.