Stoffen die worden opgenomen door je darmen maar niet thuishoren in het lichaam, worden idealiter afgebroken en afgevoerd door de lever. Om je lever zijn ontgiftende taken te laten uitvoeren, zijn bepaalde voedingsstoffen van vitaal belang. En door onbewerkt en volwaardig voedsel te kiezen geef je je lever een stukje rust. Met dit recept krijg je een mooie aanvulling van magnesium (spinazie, koriander en tarwekiemen), B-vitamines (specerijen, kiemen, edelgistvlokken), zwavel, chlorofyl, selenium, choline en betaïne.
Ingrediënten:
- flinke scheut olijfolie (of 1 lepel roomboter/ghee)
- 2 fijngesneden uien
- 1 teen fijngehakte knoflook
- 250 gram doperwten
- 2 biologische bouillonblokjes
- 1 theelepel kerrie (of meer naar eigen smaak)
- paar draaien peper
- 1 theelepel koriander, gemalen (of meer naar eigen smaak)
- 200 gram oesterzwammen
- 400 gram verse, liefst biologische, spinazie
- eventueel wat boekweitmeel om te binden
Garneersuggesties:
Wat kiemen, edelgistvlokken, tarwekiemen, paar gehakte paranoten en/of een theelepeltje zeesla of nori-snippers. En voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe. Gezond vet zet je lever aan tot galproductie. Behalve voor het goed kunnen verteren van vetten, is gal een belangrijke stof om onder andere afvalstoffen, toxines en xeno-oestrogenen ‘terug te sturen’ naar je darmen om daar te worden verwijderd richting toiletpot of gerecycled te worden. En je hebt gezond vet nodig om de vetoplosbare vitamines A,D, E en K op te nemen.
Bereiding:
- Verhit de olie in een ruime pan, voeg de uien en knoflook toe en fruit 5 minuten.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe, met uitzondering van de spinazie en oesterzwammen, samen met 1 liter water.
- Breng de soep aan de kook, draai de warmtebron lager en laat de soep zachtjes 15 minuten koken.
- Verhit in de tussentijd een scheutje olie in een koekenpan, voeg de oesterzwammen toe en bak 5 minuten. Schep regelmatig om.
- Voeg op het laatste moment de gewassen spinazie toe aan de kokende soep. Laat de spinazie slinken en pureer de soep met een staafmixer.
- Als de soep te dun is, kun je eventueel wat boekweitmeel mee pureren. Proef de soep of het lekker op smaak is, voeg eventueel nog iets van de ingrediënten toe. Voeg dan de gebakken oesterzwammen toe. Ik vind het lekker om een deel van de erwten eruit te halen, voordat ik de soep pureer. Ik voeg ze dan op het laatst toe, samen met de oesterzwammen en schep de soep in kommen. Strooi er kiemen, edelgistvlokken of tarwekiemen over.
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, in het artikel Koester je lever met een simpele soep van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Ze legt hierin uit hoe je darmen en lever rust kan geven en welke voedingsstoffen deze organen nodig hebben om hun werk goed te kunnen doen.