Plantkracht is geschreven door Wouter en Joris Bijdendijk. Wouter is antropoloog en specialiseerde zich in etnobotanie en farmacognosie. Hij bekwaamde zich in de kruidengeneeskunde en beschrijft in dit boek zo’n dertig planten en paddenstoelen die onze algehele gezondheid ondersteunen. Bij iedere soort ontwikkelde sterrenchef Joris Bijdendijk twee vegetarische recepten. Deze frisse salade met kiwi, komkommer, verveine en gebakken druiven is daar een mooi voorbeeld van.
Voor 4 personen
Voor de salade
- 1 kiwi
- 1 komkommer
- 12 verveineblaadjes
- 30 gram boter
- 12 druiven
Voor de groene olie
- Hand (ca. 20 gram van beide) bladpeterselie en verveineblaadjes
- 100 ml druivenpitolie
Voor de vinaigrette
- 3 eetl. Druivensap
- 1 eetl. Wittewijnazijn
- 1 eetl. Groene olie (zie hierboven)
Benodigdheden
- Parisienneboor (optioneel)
- Fijn zeefje
Bereiding:
- Schil de kiwi en snijd in dunne plakjes. Was de komkommer en steek met een parisienneboor kleine bolletjes met schil uit (of snijd de komkommer in blokjes als je geen boortje hebt). Doe de kiwi, komkommer en verveineblaadjes in een kom.
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de druiven in de bruisende boter tot de buitenkant een beetje bruin is geworden. Snijd de gebakken druiven doormidden en voeg ze toe aan de kom.
- Maak de groene olie. Draai in de beker van een staafmixer de kruiden en druivenpitolie groen en glad. Zeef boven een kommetje door een zo fijn mogelijk zeefje.
- Klop in een kommetje de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar, zodat er mooie groene parels ontstaan. Dit gaat vanzelf, want de olie vormt geen emulsie met het vocht.
- Maak de salade aan met de vinaigrette en leg alles mooi in het midden van een serveerbord. De groene olie blijft in de koelkast zeker 1 week goed en is in al je andere salades lekker te gebruiken.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2502 van Medisch Dossier.