De overgang is een kantelmoment in het leven van elke vrouw. In Eten als medicijn: overgang laat gynaecoloog drs. Dorenda van Dijken zien wat er in deze fase verandert en hoe voeding kan helpen om klachten als opvliegers, haaruitval en hartkloppingen te verminderen. Met 75 recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil biedt het boek volop inspiratie, zoals deze romige venkelsoep. Venkel en bleekselderij staan bekend om hun vochtafdrijvende eigenschappen, maar zijn vooral heerlijk in deze zachte soep, die extra romig wordt door amandelmelk. Het venkelzaad versterkt subtiel de anijssmaak van de venkelknol.
Tijd:
30 minuten
Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 1/2 tl venkelzaad
- 1 venkelknol, in stukken (bewaar het groen!)
- 3 stengels bleekselderij, in boogjes
- 300 à 400 ml groente- of kippenbouillon
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- 2 el geschaafde amandelen
- Citroensap, naar smaak
- Zout en peper
Benodigdheden:
- Blender of staafmixer
Bereiding:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot glazig. Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en fruit 2 minuten mee.
- Voeg de venkel, bleekselderij, 300 milliliter bouillon en de amandelmelk toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes 20 minuten koken.
- Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn.
- Pureer de soep glad. Voeg wanneer je hem dunner wilt nog wat extra bouillon toe. Proef en breng hem op smaak met zout, peper en een drupje citroen.
- Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met een sliertje olijfolie, de geschaafde amandelen en het venkelgroen.
Dit recept verscheen in editie 2601 van Medisch Dossier.