In Welmoeds wilde keuken verzamelt Welmoed Bezoens alles wat het leven lekker maakt. Dit veelzijdige kookboek staat vol verrassende recepten, smaakversterkers en een handige wildplukgids. Haar romige kokos-tofuscramble is een voedzaam, hartig en ei-vrij alternatief voor roerei. Het geheim? Indiaas wart zout (kala namak), dat een subtiel zwavelig aroma toevoegt en de smaak van ei nabootst. Een heerlijk vullend gerecht met een romige textuur en pittige kick!
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 150 g zoete aardappel, in kleine blokjes
- ½ groene paprika, in kleine blokjes
- 1 groene chilipeper, fijngesneden
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 150 g stevige tofu
- 200 g silken tofu, in blokken
- 150 ml kokosmelk
- ½ tl kurkumapoeder
- 1 tl zwart zout (kala namak)
- 2 el chiliolie
- 15 g koriander, fijngesneden
- zout, naar smaak
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg de zoete aardappel en de paprika toe aan de pan en bak in ongeveer 5 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de chilipeper en de tomaten toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten tot de tomaten zacht zijn.
- Verkruimel de stevige tofu grof met je handen. Voeg de verkruimelde tofu, silken tofu, kokosmelk, het kurkumapoeder en het zwart zout toe en bak op hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Roer af en toe. De silken tofu verbrokkelt een beetje. Geen zorgen, dat is ook de bedoeling.
- Zet het vuur lager en voeg de chiliolie en naar smaak zout toe. Strooi er tot slot de koriander over.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2506 van Medisch Dossier.