09-02-2024

Lekker en ook gezond: Romige groentebowl met cashewnoten

De manier waarop eten wordt bereid heeft veel invloed op de gezondheid ervan. Zo kunnen er bij bepaalde kooktechnieken ongezonde verbindingen ontstaan. Bij dit recept voor een romige groentebowl hoef je daar niet bang voor te zijn. Lekker én ook gezond!

 Ingrediënten (4 personen):

  • 250 gram boekweitfusilli (alternatief: gekookte haver-/gerstkorrels of een wrap)
  • 1 à 2 eetlepels kokos- of olijfolie
  • 2 flinke rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram kipgehakt, tempé of gehakte noten
  • 2-3 cm versgeraspte gember (anders klein theelepeltje gemberpoeder)
  • 350-400 gram bleekselderij, sugarsnaps, peulen, doperwten, sperziebonen, tuinbonen of prei
  • 1 à 2 rode puntpaprika’s (het lekkerst als ze geroosterd zijn)
  • 400 ml kokosmelk
  • tamari, peper en/of Keltisch zeezout naar smaak
  • snufje gemalen chili- of paprikapoeder scherp
  • 1 theelepel kardemom
  • 1-1,5 eetlepel gedroogde dragon
  • 75 gram cashewnoten
  • rucola, verse tuinkruiden, kiemen, microgroenten of waterkers

 

Aan de slag:

Kook de boekweitpasta, haver of gerst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een hapjespan, fruit de ui en knoflook aan. Voeg na 3 minuten het gehakt/tempé of gehakte noten, de versgeraspte gember en de in stukjes gesneden groente toe (als je de paprika niet grilt, voeg je die ook toe). Leg de deksel op de pan en laat dit zachtjes sudderen.

Voeg na 15 minuten de kokosmelk, kruiden en specerijen toe. Breng op smaak met zout, peper of tamari, laat nog 10 minuten pruttelen en proef. Mocht de saus te dik worden, dan kun je nog een scheutje water toevoegen. Hak de cashewnoten grof en strooi deze bij het opdienen over de curry. Garneer met kruiden, kiemen, microgroenten en eventueel de gegrilde paprika. Serveer de saus over de boekweitpasta/haver-of gerstkorrels of een wrap.

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier Hin het artikel Gezonde kooktechnieken, en is afkomstig uit het boek Je brein vitaal, met elke hap een gezonde stap van Rineke Dijkinga.

Je bestelt Rineke’s boek hier in de webshop.

 

Uit dezelfde categorie

Het laatste nieuws