De overgang is een kantelmoment in het leven van elke vrouw. In Eten als medicijn: overgang laat gynaecoloog drs. Dorenda van Dijken zien wat er in deze fase verandert – en hoe voeding kan helpen om klachten als opvliegers, haaruitval en hartkloppingen te verminderen.
Met 75 recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil biedt het boek volop inspiratie, zoals deze kleurrijke lunchsalade met quinoa. Makkelijk vooruit te maken, blijft dagen goed in de koelkast – en wordt daarmee vaak alleen maar lekkerder. Zwarte bessen maken het extra bijzonder, maar ook met bosbessen, aalbessen of blauwe bessen is dit een heerlijke, voedzame maaltijd.
Voor 2 personen
Tijd:
15 minuten
Ingrediënten:
- 75 g quinoa
- Sap van ½ citroen
- ½ el balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- 1 flinke, gare biet, in blokjes
- 1/4 komkommer, in blokjes
- 8 à 10 radijsjes, in plakjes
- 60 g zwarte of rode bessen, of bosbessen
- 20 g dille, fijngesneden
- 1 lente-uitje, in ringetjes
Bereiding:
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid de korreltjes uit over een platte schaal zodat ze snel afkoelen.
- Klop een dressing van het citroensap, de balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
- Doe de biet, komkommer, radijs, bessen, dille en lente-ui bij de quinoa. Voeg de dressing toe en hussel.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2601 van Medisch Dossier.