Veel hart- en vaataandoeningen zijn te voorkomen of zelfs te keren met een gezonde leefstijl. In Eten als medicijn – HART laat cardioloog Janneke Wittekoek zien hoe je beter voor je hart kunt zorgen, met adviezen én tientallen recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil.
Een van die adviezen: kies vaker voor donkergroene bladgroenten, want hoe donkerder groen, hoe beter ze je hart beschermen. Dus verruil de standaard kropsla gerust eens voor veldsla, spinazie, waterkers of – zoals in dit recept – postelein. Samen met romige avocado, knapperige walnoten en een zacht eitje levert dat een verrassend lekkere salade op.
Voor 2 personen
Tijd:
10 minuten
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 60 g walnoten
- 1 el bieslook, fijngesneden
- 4 el honing-mosterddressing
- 100 g postelein (of veldsla, of spinazie)
- 1 avocado, in schijfjes
Bereiding:
- Kook de eieren in ongeveer 5 minuten zacht.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Hak ze grof.
- Meng de bieslook door de honing-mosterddressing.
- Verdeel de postelein, de schijfjes avocado en gehakte walnoten over twee borden. Besprenkel met de dressing.
- Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze. Garneer de salade met de eieren.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2507 van Medisch Dossier.