In Heel je hoofd laat de Amerikaanse psychiater Georgia Ede zien hoe voeding de hersengezondheid kan ondersteunen. Haar ketogene eetplan richt zich op weinig koolhydraten, voldoende eiwitten en gezonde vetten. De recepten, ontwikkeld door voedingstherapeut Patricia Daly, vertalen deze uitgangspunten naar praktische gerechten. Deze gevulde portobello’s vormen daarvan een smaakvol voorbeeld.

Voor 2 porties

Ingrediënten:

• 2 el eendenvet
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 grote (of 6 kleinere) portobello’s
• 1 blikje rode wilde zalm (170 g), uitgelekt
• 1 kleine zoete aardappel (110 g), voorgekookt en in dikke plakken gesneden
• 4 el zelfgemaakte mayo
• 4 takjes verse dille, fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit het eendenvet in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook en portobello’s toe; leg de paddenstoelen op hun kop. Dek de pan af en bak 5 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat de knoflook verbrandt of de paddenstoelen aan de bodem van de pan blijven plakken.
2. Draai de paddenstoelen om en bak nog 5 minuten.
3. Pureer de zalm met een staafmixer of keukenmachine. Zorg ervoor dat er geen graten in zitten. Voeg de zoete aardappel toe en meng goed.
4. Schep de mayonaise voorzichtig met een spatel door het zalm-aardappelmengsel en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zet de portobello’s weer rechtop, vul ze met het zalmmengsel en laat ze nog 5 tot 10 minuten in de afgedekte pan staan om de vulling te verwarmen. Je kunt ze ook in de oven verwarmen als je ze liever heter hebt.
6. Garneer met de dille en serveer.

Voedingswaarde per portie:

• 55 g vetten
• 31 g eiwitten
• 18 g koolhydraten
• 2 g vezels
• 680 calorieën

Ketovariant + voedingswaarde per portie:

Vervang de zoete aardappel door een halve avocado (75 g).

• 60 g vetten
• 31 g eiwitten
• 12 g koolhydraten
• 3 g vezels
• 690 calorieën

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in editie 2606 van Medisch Dossier.