Hoezo nooit meer pizza, brood of pasta als je glutensensitief bent of coeliakie hebt? Voor de Glutenvrije bijbel ontwikkelde Janneke Vreugdenhil, zelf glutensensitief, meer dan 230 toegankelijke recepten, van bagels tot pain gris. Deze pompoenwafels zijn niet alleen verassend lekker, maar ook voedzaam. Met hetzelfde beslag kun je bovendien eenvoudig een zoete variant maken door de kaas te vervangen door een halve theelepel kaneelpoeder, een halve theelepel gemberpoeder en een snuf versgeraspte nootmuskaat. Gebruik iets minder melk en serveer met ahornsiroop.

Voor 4 personen

Tijd:

40 minuten

VOOR DE WAFELS

• 250 g gare (geroosterde, gestoomde of gekookte) pompoenblokjes
• 150 g glutenvrij havermeel (of zelfgemalen havermout of havervlokken)
• 50 g linzenmeel (of kikkererwtenmeel)
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• Zout en peper
• 2 eieren
• Circa 200 ml (lactosevrije of ongezoete plantaardige) melk

VOOR ERBIJ

• Olijfolie, om te bakken
• 500 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en zo nodig kleiner gesneden
• 50 g (lactosevrije of plantaardige) boter
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el bladpeterselie, fijngesneden
• 4 eieren

Extra nodig:

• Keukenmachine of staafmixer
• Wafelijzer, ingevet met olijfolie

Bereiding:

1. Doe de gare pompoen, het havermeel, linzenmeel, de Parmezaanse kaas, het bakpoeder en een halve theelepel zout in de mengkom van de keukenmachine of staafmixer. Voeg de eieren en 175 milliliter melk toe en pureer glad. Voeg zo nodig iets meer melk toe (het beslag moet dik, maar nog wel vloeibaar zijn).
2. Vet het wafelijzer in met olijfolie en verwarm het op matig hoog vuur (als je een elektrisch wafelijzer gebruikt, volg dan de instructies van het apparaat). Schenk er per wafel ⅛ van het beslag in. Bak de wafels in 4-5 minuten aan beide kanten bruin en gaar. (Bij een ijzer dat op of in het vuur ligt betekent dit dat je het halverwege moet omdraaien.) Stort de wafels op een schaal en houd ze warm onder een doek of deksel of in een lauwwarme oven. Bak op deze manier 8 wafels.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een royale koekenpan op hoog vuur en voeg de paddenstoelen en een snuf zout toe. Bak de paddenstoelen tot ze beginnen te kleuren. Maak in het midden een beetje ruimte vrij en laat hierin 30 gram boter smelten. Voeg onmiddellijk de knoflook toe en laat deze 1 minuut fruiten in de boter. Voeg de peterselie toe en bak alles omscheppend nog 1 minuut. Breng op smaak met peper.
4. Verhit een tweede koekenpan (of doe de paddenstoelen over in een schaal en gebruik dezelfde pan) met een scheutje olijfolie en de rest van de boter en bak hierin 4 spiegeleieren.
5. Leg op elk bord 2 pompoenwafels. Verdeel er de paddenstoelen en de gebakken eieren over.

Tip:

Kun je niet tegen haver? Vervang het havermeel door een andere glutenvrije meelsoort, zoals boekweit-, teff-, sorghum-, gierst-, fonio- of volkoren rijstmeel. 

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in editie 2607 van Medisch Dossier.