19-01-2024

Lekker en ook gezond: Pasta van groente met citroen en artisjok

Deze pasta van courgette en pompoen bewijst dat gezond en smaakvol eten hand in hand gaan. Vooral de artisjok en de citroen vormen een verrassend duo. Deze ingrediënten stimuleren de reiniging van het lichaam en zorgen ervoor dat giftige stoffen veilig worden afgevoerd.

 Ingrediënten (2 personen):

  • 1 kop courgette in juliennereepjes
  • 1 kop gele squash pompoen in juliennereepjes
  • druivenpitolie of theezaadolie
  • 3 eetlepels gele ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • ²⁄3 kop artisjokharten, in stukjes (uit de diepvries mag ook)
  • ¹⁄³ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel gemalen rode peper
  • ¾ kop verse peterselie, fijngehakt
  • 1½ theelepel citroensap
  • ¼ kop verse basilicum, fijngehakt

Bereiding:

  1. Gebruik een spiraalsnijder of een opzetstuk van een keukenmachine om lange juliennereepjes van de pompoen en courgette te maken (of koop voorverpakte pompoen- en courgettespaghetti in de supermarkt).
  2. Strooi zout over de reepjes en leg ze ongeveer 20 minuten in een vergiet in de gootsteen. Laat het overtollig water wegvloeien, anders veranderen de reepjes in een zompige massa voordat je ze in de pan doet. Dep ze droog met keukenpapier.
  3. Gebruik een middelgrote koekenpan, voeg net genoeg druivenpit- of theezaadolie toe om de bodem te bedekken. Verhit de pan met de olie.
  4. Voeg de ui toe en fruit licht tot deze bruin begint te worden.
  5. Voeg de knoflook toe en fruit 30 seconden.
  6. Voeg de courgette en pompoenreepjes, de artisjokken, zout, rode pepervlokken, peterselie, citroensap en basilicum toe, en verwarm alles al roerend. Haal van het vuur af. Serveer onmiddellijk.

Tip: als je haast hebt en geen tijd hebt om uien en knoflook te fruiten, kun je een dressing van citroen en olijfolie gebruiken in plaats van knoflook, citroensap en kruiden.

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, werd samengesteld door Ivan en Beth Misner. Dit echtpaar kreeg kanker en wist de ziekte te bestrijden met alternatieve geneeswijzen en geneeskrachtige voeding. Hun kennis over voeding en recepten bundelden zij samen in het boek Healing Begins in the Kitchen: Get Well and Stay There with the Misner Plan. Dit boek is in Nederland alleen nog tweedehands verkrijgbaar.

 

Uit dezelfde categorie

Lekker en ook gezond: Romige groentebowl met cashewnoten

De manier waarop eten wordt bereid heeft veel invloed op de gezondheid ervan. Zo kunnen er bij bepaalde kooktechnieken ongezonde verbindingen ontstaan. Bij dit recept voor een romige groentebowl hoef je daar niet bang voor te zijn. Lekker én ook gezond!  Ingrediënten...

Het laatste nieuws