In Nederland staat brood vaak centraal in maaltijden en tussendoortjes. Dit maakt ons dieet eenzijdig, wat niet bevorderlijk is voor onze gezondheid. Maar wat is een goed alternatief? Voedingsdeskundige Juglen Zwaan van aHealthylife.nl vroeg zijn ruim 10.000 volgers hun favoriete broodvrije ontbijt- en lunchrecepten te delen. Hij selecteerde de beste ideeën en bundelde die in het boek Broodloos ontbijten & lunchen.
Van Melissa Coenradie
Ontdekt in het boek In 28 dagen van gifbelt naar tempel. Deze paddenstoelensoep is makkelijk om te maken, kidsproof, superlekker én gezond voor je darmen en immuunsysteem.
Tijd: 20 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 100 g shiitake
- 150 g oesterzwammen
- 250 g kastanjechampignons
- beetje ongezouten roomboter
- 2 flinke tenen knoflook, in dunne schijfjes
- 1,5 liter groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
- 1 grote rode ui/bosui of
- stukje prei, gesnipperd
- optioneel: beetje tijm, rozemarijn of peterselie, 0,5 tl zwarte truffelolie of wat geraspte Pecorino-kaas om te garneren
Bereiding
- Snijd de shiitakes en oesterzwammen grof en breng deze aan de kook met de groentebouillon.
- Wok ondertussen de kastanjechampignons met de gesneden ui/prei in de roomboter totdat ze zacht worden, voeg dan de knoflook toe en zet het vuur hoog. Warm al omscheppend door. Niet te lang, de knoflook mag niet verbranden.
- Blus af met een klein scheutje van de groentebouillon. Blijf omscheppen. Maal er wat zwarte peper over.
- Zet de staafmixer in de groentebouillon met de paddenstoelen en mix dit tot een gladde soep.
- Voeg hier de kastanjechampignons met ui/prei aan toe.
- Schep in een kom. Garneer eventueel met de truffelolie, peterselie, rozemarijn, tijm en/of Pecorino-kaas.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2602 van Medisch Dossier.