Op zoek naar een gerecht dat zowel voedzaam als feestelijk is? Deze ovenschotel van vis combineert pure smaken met een vleugje mediterrane frisheid. Het recept komt uit Menokilo’s, waarin menopauzeconsulent Leen Steyaert 50 verrukkelijke recepten bundelde die je helpen om tijdens en na de overgang je gewicht in balans te houden.
Het boek nodigt je uit om liefdevol voor jezelf te zijn én tegelijk de juiste stappen te zetten om gezond ouder te worden. Je veranderende lichaam omarmen is daarbij de eerste stap – en dat kan dus ook gewoon met gerechten die je hele gezin of je gasten heerlijk zullen vinden.
Voor 2 personen
Tijd:
30 minuten + 40-50 minuten in de oven
Ingrediënten:
- 350 g moten stevige vis (zalmforel, zalm, zeeduivel, koolvis, kabeljauw)
- 2 kleine venkelknollen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 takjes tijm
- Olijfolie
- peper, zout
- 200 g krieltjes
- ½ biologische citroen
- 250 g kerstomaatjes
- 1 sjalot
- 2 takjes dragon of bladpeterselie
- 1 el kappertjes
Bereiding:
- Snijd de venkel in kleine partjes en meng met de knoflook, blaadjes van de tijm, 2 eetlepels olijfolie en peper en zout.
- Halveer de grote krieltjes. Snijd de citroen in plakjes. Leg de venkel en krieltjes in een grote ovenschaal, beleg met plakjes citroen en zet in een op 185°C voorverwarmde oven, gedurende 30 à 35 minuten of tot de venkel zacht en licht gekaramelliseerd is. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de venkel te bruin wordt.
- Voeg de kerstomaatjes toe aan de venkel en beleg de groenten met de moten vis. Kruid de vis met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
- Zet de temperatuur van de oven op 195°C en zet de ovenschaal terug in de oven gedurende 12 à 15 minuten of tot de vis net gaar is.
- Snipper ondertussen de sjalot heel fijn. Hak de dragon- of peterselieblaadjes fijn. Meng de kappertjes, sjalot en verse kruiden met 1 eetlepel olijfolie en peper en zout. Serveer de vis met de kruiden-kappertjessaus.
Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2605 van Medisch Dossier.