In Welmoeds wilde keuken verzamelde Welmoed Bezoen alles wat het leven lekker maakt: van eenvoudige recepten tot smaakversterkers, wilde kruiden, verrassende drankjes en handige keukentechnieken. Haar liefde voor koken werkt aanstekelijk: je wordt er vanzelf wild van. Zoals met deze Spaanse migas: een slimme manier om oud brood om te toveren tot een volwaardige, zomerse maaltijd. In Spanje bakken ze de broodkruimels goudbruin in olijfolie en voegen er van alles aan toe – wat je maar in huis hebt. Welmoed kiest voor veel groenten én haar gouden kookregel: put an egg on it. Makkelijk, voedzaam, en perfect voor warme dagen waarop je weinig zin hebt om te koken.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 6-8 el olijfolie
- 300 g gemengde groenten, in blokjes
- zout en peper
- 4-5 sneetjes oud brood
- 4 tenen knoflook
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper
- 4 eieren
Bereiding:
- Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten uit de pan en zet opzij
- Verhit de resterende olijfolie in de koekenpan op laag vuur. Scheur het brood in stukjes, breng op smaak met zout en peper en bak tot het brood krokant en volledig verzadigd is met de olie.
- Voeg de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak tot de rauwe knoflookgeur weg is. Voeg de gebakken groenten toe aan de pan, maak kuiltjes met een pollepel en breek er de eieren boven. Bak tot de eieren gaar, maar de dooiers nog zacht zijn.
Variatie:
Net als het oude brood kun je hier al je groentenrestjes in verwerken. Paprika, bloemkool, ui, aardappel, broccoli, champignons, et cetera. Alles is er lekker in. De baktijd van de groenten komt niet zo nauw, zolang ze maar gaar zijn. De stukjes brood zorgen voor de structuur, dus dat hoeft niet van beetgare groenten te komen.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2506 van Medisch Dossier.