Marleen Dijkhoff en Cielke Sijben hadden een druk leven vol werk, gezin en sociale verplichtingen. Totdat ze ayurveda ontdekten en merkten hoeveel verschil voeding, ritme en ontspanning kunnen maken.

Hun slaapproblemen verdwenen, ze kregen meer energie, een gezonde spijsvertering en meer balans – fysiek én mentaal. Een van hun favoriete feelgood-gerechten is deze kleurrijke ovenschotel: een lasagne boordevol groenten, zachte kruiden en een romige bechamelsaus van noten. Het kost iets meer tijd, maar wie zoet is krijgt lekkers! Ideaal voor een etentje met vrienden, of gewoon om jezelf (en je darmen) iets goeds te doen.

Voor 4-6 personen

Tijd:

45 min. voorbereiding + 40 min. oven.

Benodigdheden:

• grote lasagneschaal van ongeveer 33 cm x 19 cm
• keukenmachine/staafmixer
• oven
• koekenpan/steelpan

Ingrediënten:

• 2 kleine broccoli’s, de roosjes
• 1 el ghee
• 2-3 theelepels zout (proef)
• ± 1 kleine peper (proef)
• 1 tl komijnpoeder¹
• 1 tl korianderpoeder
• 1 ui gesneden
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 600 gram spinazie²
• 60 gram basilicum³
• 300 gram panir
• 1 courgette in dunne plakjes gesneden
• pakje linzen lasagnebladen
• 50 gram pompoenpitten (zonnebloem mag ook!)
• mespuntje asafoetida
• 2 el citroensap

Bechamelsaus

• 100 gram geweekte
• ongebrande cashewnoten
• 40 gram ghee
• 50 gram amandelmeel⁴
• 100-125 ml biologische (amandel)melk (als het te droog wordt kun je iets meer toevoegen)
• 1 tl peper
• 1 theelepel zout
• mespuntje nootmuskaat
• snufje gemberpoeder of ½ tl verse gember

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Zet als eerst de noten in een bakje met warm water om ze te laten weken.
3. Snijd de broccoli in roosjes/stukjes en kook deze in een pan met een beetje water gaar in 7 minuten en giet het daarna af.
4. Doe ondertussen de ghee in een koekenpan, kruiden, ui, knoflook en spinazie erbij tot het gaar is.
5. Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn.
6. Zet voor de saus een (niet te kleine!) steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en laat dit goed met elkaar mengen.
7. Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.
8. Voeg de gemalen cashewnoten toe aan de bechamelsaus en blijf roeren totdat de cashewnoten helemaal zijn opgenomen in de saus. Als het te droog wordt kun je iets meer melk toevoegen. Als het echt een saus is geworden kun je hem van het vuur halen.
9. Voeg wat peper en zout en een snufje nootmuskaat toe plus de gember.
10. Doe spinazie, broccoli en basilicum in de keukenmachine en maal fijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.
11. Snijd de courgette in dunne plakjes.
12. Nu ga je de lagen maken. Begin met een laag bechamelsaus, dan een laag groene saus, dan courgette, dan een laag lasagnebladeren, dan panir, en dan weer bechamel, groene saus, courgette, bladen, panir etc. Eindig met de panir en dan pompoenpitten.
13. Zet het geheel 40 minuten in de oven op 200 graden.

ExtrAyurveda

1. Komijn is een natuurlijke luchtverdrijver, perfect in dit gerecht omdat broccoli soms voor lucht kan zorgen
2. In spinazie zitten goede voedingsstoffen zoals ijzer en chlorofyl! Als je last hebt van bloedarmoede is het extra goed om te eten
3. Basilicum is goed voor de spijsvertering
4. Je kunt ook haver-, mais-, spelt- of rijstmeel gebruiken

Eet smakelijk! 

Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2505 van Medisch Dossier.