Gezond, groen, gevarieerd en vezelrijk eten is van vitaal belang. Maar hoe maak je het leuk? Dit recept voor de kleurige radijs-aardappelsalade van Mari Maris smaakt naar meer!
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 500 gram nieuwe aardappelen, in partjes van 1½ cm op het dikste stuk
- 200 gram peultjes
- 1,2 dl vinaigrette
- zo’n 20 radijsjes, liefst verschillend van kleur en vorm
- ½ krop zwarte eikenblad
- flinke hand rucola of 1 bos raapsteel (liefst mizuna)
- (radijs)bloemen om te garneren
Bereiding:
- Kook de aardappelen nét gaar, gaar de peultjes de laatste 3 minuten mee. Spoel de peultjes koud, laat de aardappelen een paar minuten uitdampen en maak ze, nog warm, aan met een derde van de vinaigrette.
- Snijd de radijzen in de lengte doormidden – dikkerds nog een keer.
- Verdeel een paar mooie bladen gemengde sla over de borden, met de puntjes naar buiten. Pluk of snijd de rest grof en maak aan met zoveel vinaigrette als je lekker vindt, ‘zet’ op elk bord een luchtig bergje.
- Schik er rondom aardappel, radijs en peultjes tegenaan. Garneer met bloemen.
Serveersuggesties: deze salade telt wat mij betreft als maal. Geef er goed brood en eventueel kaas bij.
Houdbaarheid: niet echt. Hoewel, de volgende dag even opgebakken…
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in een verzamelartikel met recepten uit het kookboek Groenten van ‘groentenkoningin’ Mari Maris.