Wil je ervaren of een ketogeen voedingspatroon iets voor jou is? Dan is Ketokuur een aanrader. Dit boek combineert meer dan 60 ketorecepten en een tweedaagse ketokuur met heldere, deskundige uitleg van auteur Pascale Naessens, hoogleraar diabetologie Hanno Pijl en medicus William Cortvriendt. Van dit geurige gerecht met zelfgemaakte bouillon en zachtjes gegaarde kip kun je gerust wat extra maken: de volgende dag smaakt het vaak nóg beter.
Klaar in 2,5 uur
Ingrediënten:
- 1 biologische kip (1,3-1,5 kg)
- 5 cm gember (30 g)
- 5 cm kurkuma (20 g)
- Scheut appelciderazijn
- 500 g spinazie
Bereiding:
- Doe de kip in een pan en giet er 2 tot 3 liter water bij of net zoveel tot de kip goed onderstaat. Giet er een flinke scheut appelciderazijn bij. Zet op het vuur. Snijd de gember en de kurkuma in plakjes – de kurkuma hoef je niet te schillen – en voeg toe. Kruid met flink wat zwarte peper en zeezout.
- Na 1 tot 1,5 uur zachtjes koken haal je de kip uit de pan. Pluk het vlees van de kip en houd het apart. Gooi het karkas, het vel en alle andere stukken terug in de bouillon. Giet er nog wat extra water bij indien nodig en laat minimaal 1 uur zachtjes verder koken.
- Snijd de spinazie klein.
- Giet de bouillon vlak voor het opdienen door een zeef. Zet de gezeefde bouillon weer op het vuur, doe er het kippenvlees en de spinazie bij. Roer even tot de spinazie slinkt. Serveer de helft van het gerecht en bewaar de rest tot morgen.
Per portie:
31 g eiwitten (E: 25%) / 40 g vetten (V: 74%) / 1 g netto koolhydraten (NetKh: 1%)
Tips:
- Alle kruiden die je lekker vindt kunnen erbij in deze bouillon. Gedroogde kruiden in het begin, verse kruiden op het einde.
- Zelfgemaakte bouillon is bijzonder voedzaam en weer helemaal terug van weggeweest. Hoe langer je de botten laat koken hoe meer voedingsstoffen ze vrijgeven. Ook het bindweefsel is bijzonder gezond en rijk aan onder meer glucosamine. Het collageen uit de botten en het bindweefsel worden tijdens het koken omgezet in een voedzame gelatine. Allemaal bijzonder heilzaam voor de darmen en de rest van het lichaam.
- Bij een ketogeen dieet verlies je veel vocht. Daarbij ga je ook zout en magnesium uitscheiden. Daarom is het belangrijk om veel te drinken. Bouillon is ideaal omdat hij veel mineralen bevat. Wees ook niet te zuinig met zout.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2604 van Medisch Dossier.