In Nederland speelt brood vaak de hoofdrol bij ontbijt en lunch, maar dat kan al snel leiden tot een eenzijdig voedingspatroon. Voedingsdeskundige Juglen Zwaan, oprichter van aHealthylife.nl, stelt in zijn boek Broodloos ontbijten & lunchen gezondere alternatieven voor. Hij bundelde daarin de beste broodvrije recepten uit zijn community van ruim 100.000 volgers. Eén van die recepten is deze kikkererwtenblondie van Marjon Smits. Zelfs zonder suiker, zoetstof, honing of meel kun je namelijk blondies maken die verrassend lekker zijn. Proef maar.
Voor 4-6 blondies
Tijd:
30-35 minuten
Ingrediënten:
- 85 g rijpe banaan
- 30 g notenpasta of pindakaas
- 85 g gekookte kikkererwten
- 85 g blauwe bessen of gemengd diepvries fruit
- 30 g quinoa- of andere granenvlokken
- Vanille-extract naar smaak
- Snufje zout, bakpoeder en baking soda
- Optioneel: handje walnoten, zeezout
- En verder: bakvorm of muffin-vormpjes, blender of staafmixer
Bereiding:
- Verwarm je oven voor op 175 °C.
- Maak een puree van de rijpe banaan, notenpasta en voorgekookte kikkererwten. Je kunt hiervoor een blender, staafmixer of gewoon een vork gebruiken.
- Voeg de overige benodigdheden toe en roer tot een homogeen beslag ontstaat.
- Schep het beslag in een ingevette bakvorm of verdeel het over 4-6 muffinvormpjes.
- Plaats in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de blondies stevig aanvoelen.
- Werk af met walnoten en/of een snufje zeezout.
Tips en variaties:
- Voor een zoetere smaak: voeg meer banaan toe en verminder de hoeveelheid bessen.
- Vervang een deel van de banaan door blokjes appel.
- Voeg chai-kruidenmix, kaneel of koekkruiden toe voor extra smaak.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2602 van Medisch Dossier.