Van chili-jam tot komkommerpickles: in de Inmaak- en Fermenteerbijbel van Simone van Thull staan meer dan 230 recepten om groente en fruit te conserveren. Deze ingelegde rode ui is haar Midden-Oosterse variant, geïnspireerd op de Iraanse torshi. Vol kruiden en pit — een smaakbom op zich.
Van Thull gebruikt dit als perfecte vervanger voor rauwe ui: zacht van smaak, pittig van karakter. En in tien minuten klaar (plus twee dagen wachttijd).
Tijd:
10 minuten (+ 2 dagen wachttijd)
Ingrediënten:
- 100 ml water
- 200 ml witte wijnazijn
- ½-1 tl zeezout
- 1½ tl bonenkruid, gedroogd
- ½ tl dragon, gedroogd
- 1½ tl korianderzaad
- 2 kleine gedroogde pepertjes
- 400 g rode ui, geschild, gehalveerd en in de lengte in halve maantjes
Benodigdheden:
- 1 glazen pot met schroefdeksel (inhoud 500-550 ml)
- keukenpapier
Bereiding:
- Verwarm in een ruime steelpan het water met de azijn en het zeezout. Roer tot het zout is opgelost.
- Voeg de specerijen en de gedroogde pepertjes toe. Warm goed door en voeg dan de rode ui toe. Laat 5 minuten zacht borrelen.
- Verdeel de rode ui over de afsluitbare pot en vul aan met de nog warme pickle.
- Veeg de randen van de pot schoon met keukenpapier en draai de deksel erop. Bewaar in de koelkast.
- Laat de smaken voor het serveren minimaal 2 dagen intrekken.
Tip:
Onder meer lekker als garnering voor soep, bij rijstgerechten, in een salade, bij kebab, lamstajine, groentetajine, als bijgerecht op een mezzetafel, bij hummus, labneh, flatbread en olijven. In de koelkast kun je deze ingelegde rode ui minimaal een week bewaren.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2603 van Medisch Dossier.